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在台北喜來登的「澎湖美食節」，中餐行政副主廚林正青說：「為了新鮮，很多東西都得依靠空運。實在有夠辛苦！」言畢，璐璐忽然擔心，希望負責領貨的採購，千萬不能搞丟。否則若被刁鑽的人撿到，依法要求各種生猛海鮮，每單位都得切出三成贈予，那就麻煩了。
因為這次到澎湖尋找食材，不但由大廚領軍出發，甚至連回故鄉打拼的前任師傅，也加入陣容。難怪在「裡應」加「外合」之下，能開啟出澎湖美食的烹調新境界。
以花蟹來說，調味手法眾多。但物無美惡、過則成災，有好資質的東西，自然不宜過度烹調為宜。而這次由請客樓年輕主廚林菊偉所設計的「花蟹麵疙瘩」，把原本擅長的麵食入菜，讓富有雅韻的湯頭被麵疙瘩吸附，豈不兩全其美？
還有曬乾後保存的花椰菜，可以煮湯，搭配五花肉炒亦是一絕。但「花菜干牛柳」，改以菲力牛肉取代，再添浸泡到鹹度剛好的花菜乾共炒，頗堪回味。
此外，象魚干滷白菜裡的象魚，雖然鮮品有毒刺，長得其貌不揚。但沒想到經妙手一著，拿來跟魚皮、白菜共冶，不只香甜芳郁，還把傳統滷白菜最惡劣的缺點－油膩感完全去除。再者，秋季宜養肺，適合吃白色食物，不只通腸潤燥、還能使三焦舒暢、收下飯之功呢！
至於「層香石磺」，這是以被俗稱為貓仔瘢(ㄎ一ˊ)，外表醜得可以的石磺，添加九層塔快炒的菜餚，氣味鮮爽灑脫。因採集、前置處理得花時間，除非到產地，難得吃到。因此，這怎能錯過？
其餘像是：仙人掌凍、香煎蚵餅、鮮蚵角瓜麵線、酸瓜時鮮、白酌鮮蚵、風茹雞等，全是以發揚食材本味為出發點的美饌，毫無坊間「師傅粉」作祟，實屬可貴的健康菜單哪！
當然，提到澎湖，海鱺料理算是特色。所以無論和風海鱺肚、海鱺魚羹、酸菜(高麗菜)紅魽魚頭，都各有擅長。更別提，那道「石鮔(章魚乾)排骨湯」，是以魷魚螺肉蒜的精神發想，添加蒜白，改滾為蒸。因此，湯頭之濃釅，無與倫比、實難以他物來言喻。食罷，竟使得璐璐已打算採購石鮔乾，好充作日常湯飲之用了。
台北喜來登請客樓「澎湖美食節」
自9月24日(五)至10月10日(日)
營業時間：午餐11:30~14:30，晚餐18:00~22:00
訂位電話：(02)2321-1818
《本專欄固定每週一、四刊出》
