【卡優新聞網】
週日去逛食品加盟展，本想看看有何新產品而已，沒想到竟會碰到西餐老前輩黃家生，在攤位露面講解。待打聽之下才發現，原來他以廚藝傳授中心做號召，正想尋覓入門弟子哩！
話說黃師傅，年輕人可能較不熟，但其人真可說是傳統西餐的活教本。曾歷經亞里士、五家、西西里、帝王、良士西餐廳、美麗華、國聯大飯店行政總主廚等工作。因此等於是見證過西餐業萌芽歷程，可說是跨過浪尖兒上的人物。
退休後，選擇在淡水大田寮覓點，開了一家用小錢就可以吃飽喝足的店。但與他聊天時，猶能感受到當年帶領整個廚房的氣魄，因為他說：「我就是受不了，要開店不能自己從頭學的人。」
「你看看，很多人創業的理由都不同。但自己沒有廚房底子，又不懂經營。一下子錢就沒有了，三兩個月就倒閉。怎麼會這樣呢？」
沒錯，現在一般創業的人，很喜歡投入「加盟」。而原因多是認為：「有規模的加盟總部，其實在投入配方研究跟市場上的經驗，應該已經很足夠了。因此靠公司就好。」
但自以為有物料供給，跟投入裝潢就可賺錢的加盟者，對於總部傳授的經營技巧跟待客之道，卻不能夠立刻心領神悟。如此一來，加盟的招牌掛得穩嗎？(註：下週美食檔案專欄將以廠商的觀點專文分析)
因此黃師傅說：「有底子、有營運觀念，要做什麼都是你的本錢。你來學，多帶個自家幫手上課，學費相同，日後的薪水壓力，就少多了。」
當然，璐璐認為有志做這一行的，也可以去做廚助。像是阿正廚房的阿正，就是35歲才做飯店學徒。可是他本來就有家學淵源，廚藝基礎甚厚。而一般人除非有時間熬，才能學到東西。不然要像阿正那麼行，很難很難！
至於口味方面，介於國內留洋、學院派師傅增多，有的人似乎覺得耗工的老西餐不時髦了。還有整體消費低迷、老闆不敢下重資等因素，平價的吃到飽反而容易引客。但再怎麼說，傳統西餐也算得上是餐飲發展史重要的一頁哪！
再去看看香港的占美(Jimmy's Kitchen)好了，都開幕八十幾年了，但傳統的菜單，同樣佔有一席之地。那麼台灣的老西餐，怎麼就得面臨湮沒呢？有志學藝開店的人，不妨思考一下這個問題。(黃師傅餐坊，台北縣淡水鎮學府路158號電話 02-2626-8019 0955301388)
《本專欄固定每週一、四刊出》
