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話說蟹殼黃，可說是便宜，卻不容易做得很好吃的食物。你看，菜市場裡幾乎都有賣，一個也不過八元至十五元。但是滋味，卻不是人人都做得可口，所以這段價差，真可說是手藝所定奪出來的。
然而，小小的蟹殼黃，雖然說穿了就是油皮加油酥製作的結果，是中國點心獨特的技法。奇妙之處就在於：等比例的麵粉、油脂、水，放在不同師傅手裡烤出來的，風味就有著天差地別的不同。那麼，若能學會這種本小利豐的點心，應該也不失為創業的好方向吧？
像是上海菜飯之家，其蟹殼黃口感就是特別的好，不只酥鬆可口，而且齒頰留香，往往食畢後仍意猶未盡。簡直比其他小菜都精采啊！(上海小吃，台北市仁愛路四段71巷14號，02-27416260)
還有擁有數十年歷史的上海蟹殼黃，雖是小小的店面，可是全盛時期，報導的媒體竟然絡繹不絕。這裡的老闆，卻有一個很棒的優點，就是待客和氣，無論買的是一個兩個，都不會因為名氣大，就露出不耐煩的神情。
至於這兒的蟹殼黃呢？層次也頗足夠。但如果跟上海菜飯之家相比，口感就偏向扎實，沒有那麼一碰即散。不過由於鹹淡調得不錯的關係，即使一次吃下二三個，卻不會感到油膩。因此既然難得到永和，當然買整盒慢慢吃，才能滿足饞癮。甚至早上微波碗豆漿，跟蟹殼黃搭配，也算是滋味無窮的早點。
除此之外，這裡的鳳梨酥，也有著超乎大餅店的水準。說真的，璐璐吃過不少名店，或是得獎的鳳梨酥。可是除了覺得神旺飯店、華漾飯店、李鵠餅店、香帥蛋糕做的不錯之外，部分高價鳳梨酥的口味，有時候還真覺得名不符實。
但這家上海蟹殼黃做的鳳梨酥，卻有著使人意外的美味。不只皮餡比例完美，而且香氣足、甜份低。口感鬆柔滑順、奶味十足。讓人幾乎不敢相信是這麼一間小店，在侷促的廚房做出來的產品。
更棒的是：價格平實，包裝也相當雅致。拿來送禮，感覺也不輸大品牌。若不迷信貴才是好的道理，拿這個當伴手，還真是划算實惠的選擇。(上海蟹殼黃，地址：永和市竹林路44號 電話：02-89235351)
《本專欄固定每週一、四刊出》
