【達人專欄】
美食檔案》活鮑龍蝦蒸肋眼 握壽司顛覆價位
酥炸天皇蟹柳豆皮 鮑魚磯煮海洋風味

傳統海洋風味的鮑魚磯煮(圖/卡優新聞網)

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  最近迷上廚神當道節目,原因是這並非光論鹹淡喜惡,實在是個深具理論基礎的好節目。因此,璐璐經常推薦給家有挑食兒的朋友觀賞,因為大家常以為有著敏銳味覺跟食好物的本領,不算壞事,但小孩子吃父母花父母,憑什麼當「歪嘴雞」?長大後過團體生活,若用偏食挑剔的態度來處世,更是有害無益。

 

  再去看看現在多少名廚,有的還未成年,就入行了,他們懂吃的程度,那才真算是扎實。像是三燔美麗華的楊正全主廚,16歲進廚房。北上在當時頗具規模的中橋習藝,基礎深厚。後應聘到日本、美國等地工作,不但吸收了發源地的手路,也看多了老外如何融合洋口味的技法。

 

  其不吝分享的個性,讓璐璐了解到不少真正「專家級」的見解,跟烹調、食材的訣竅。本月12號碰巧是他生日,除了祝福生日快樂外,還提醒想找好女婿的岳父岳母們,有空可以去嚐嚐他的手藝。因為人如其食,細緻敦厚,實在是棒!

 

  說起三燔,其早鳥優惠就不必說了,原本就是部落客間呼朋引伴的好去處。而最近又新推出「板前握壽司」套餐,更顛覆正餐價位,享受破表提昇。也就是說,只要多加個三百元左右,就能享受到如鮪魚養老山掛(現磨日本山藥泥鮪魚)、蟹肉東寺揚(天皇蟹柳豆皮香脆酥炸)、鮑魚磯煮(傳統海洋風味活鮑)、去骨牛釜金燒(饒富回味)、魚特仕潮汁(光喝這碗就夠滿足了。工序講究的好魚湯!)等,外面所費不貲的套餐。

 

  還加強了煮物跟主菜的龍蝦玫瑰鹽燒、頂級肋眼蒸籠蒸的豪華版,雖要價1,580,但跟同等級餐廳開價相當的菜色比,這兩款套餐,同樣都多了那些任你點、足以吃到飄飄欲仙、米粒扣齒即化、食材精選的12款頂級握壽司。難怪若不預約,就只能耐心等。(三燔美麗華,大直美麗華百樂園5-台北市敬業三路205樓,02-2532-8338)

 

  除此之外,之前經過兄弟飯店的一樓壽司飯丸店,以為歇業了,結果不是!竟然高薪找了新師傅來打理。這裡因為是外帶性質,壽司料都是熟食。但靈魂是米飯,煮的技巧講究十分,若挑剔米飯者,不會失望。

 

《本專欄固定每週一、四刊出》

【2011/08/11 卡優新聞網】http://www.cardu.com.tw
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