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天冷吃火鍋是許多民眾最愛的「暖身」活動，而火鍋店內琳瑯滿目的火鍋料中，總少不了「吃豆腐」這一味，不過台北市衛生局調查發現，市面上部分知名火鍋業者提供的豆腐製品，竟出現違規使用防腐劑苯甲酸的情況，恐讓愛「嗑」鍋的民眾腸胃「壞了了」！
日前台北市衛生局針對傳統市場、市場周邊攤販、餐飲店等地販售的豆腐、豆干、干絲、豆漿…等豆類製品，進行己二烯酸、苯甲酸、去水醋酸等防腐劑，以及過氧化氫等食品添加物的抽檢。總計樣品數為85件，包括37件豆腐、10件豆漿、1件麵輪，以及豆干豆皮類37件。
結果發現，85件商品中，27件不符規定，不合格率達31.8%。其中豆腐違規比例最高，占48.6%，主要是使用不得添加的苯甲酸、己二烯酸，尤以傳統豆腐最嚴重；豆漿的不合格率20%，均是違規使用苯甲酸；豆干豆皮類的不合格商品占18.9%，出包原因是苯甲酸超標、殘留過氧化氫等。
台北市衛生局藥物食品管理處處長陳立奇表示，過度食用苯甲酸，會刺激腸胃道，並引發胃痛，因此食品添加物使用標準規定，豆腐、豆漿一律不得添加，豆皮豆干類則是每公斤不得超過0.6公克。過氧化氫俗稱雙氧水，吃太多可能導致頭痛、嘔吐，甚至造成皮膚、眼睛與腸胃道的腐蝕性傷害。
這次抽檢的違規商品中，不乏來自知名火鍋店，包括鼎皇麻辣火鍋店、富樂台式涮涮鍋、三媽臭臭鍋，以及大呼過癮臭臭鍋等，問題商品有傳統豆腐、凍豆腐與嫩豆腐。而家庭主婦經常造訪的濱江市場、長春市場、社子市場與環南市場等地，豆干、豆漿、干絲、油豆腐等也是問題百出。
目前27件不合格的商品中，7件來源是台北市、16件是外縣市，4件則無法交代來源。對於違規製造業者，將可依《食品衛生管理法》第12條、第33條開罰新台幣3萬元至15萬元。若違規販賣業者未提供產品來源，可依同法第35條處以3萬元至15萬元不等的罰鍰。
陳立奇指出，由於多數防腐劑與過氧化氫均溶於水，因此民眾烹調前，可利用清水浸泡40分鐘，讓食品添加物釋出；烹煮食物時則不加鍋蓋，使防腐劑、過氧化氫隨水蒸氣揮發，減少殘留量。保存方式應冷藏於7℃以下，使用上並採「先進先出」原則，以維持產品的新鮮與品質。
