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在袁枚隨園食單裡曾提及：「凡一物烹成，必需輔佐。要使清者配清，濃者配濃，柔者配柔，剛者配剛，方有和合之妙。…一物有一物之味，不可混而同之。」但是，若這位才子出生在現代，會不會對台灣的「湖北配」美食刮目相看呢？
話說龍蝦，乃是宴席、各式料理的高級食材，但除了鐵板燒或海鮮餐廳的現撈仔滋味較濃郁，尋常那種熟凍、解凍再淋美乃滋的冷盤，賣相應該更優於口味。可說也奇怪，數年前有位茶藝館老闆，偏偏逆勢操作，以平實的價格，把龍蝦弄成鹹點心來吃，結果竟成了創業小吃中，極為成功的例子。
說來這份龍蝦麻糬，糯米皮裡包著紅豆泥、香菜、黃瓜，外表再沾上一層黃芝麻，簡直像個甜點。但輕輕咬下後，各式味道融合於口腔，卻能讓人頓生品嚐辦桌菜的樂趣感。
因此即便蝦肉有些粗絲、甘味不足，但瑕不掩瑜、創意適足以彌補了這些問題。難怪不甚熱鬧的地點，外帶客總是十分踴躍。(益心居，基隆市中山區湖海路一段37號)
還有年紀稍長的人，應該都聽過彭園由竹節鴿盅改良而成的蜜瓜盅吧？位於東區的吉田日本料理，若逢各式水果產季，卻把生猛海鮮跟寶島果物一起入饌，還能讓人吃得嘖嘖稱奇，那就不容易了。
例如，這裡由香甜、幼細的香瓜，填釀上新鮮肥嫩安康魚肝的蒸菜，看來雖不起眼，但如此一來，不僅高雅的氣味能被魚肝吸付，同時還能避免高溫烹調，肝的組織會產生孔洞。而吃的時候，用小調羹把瓜肉跟肝臟一起舀食，更能體會出腴美的極致感受。
至於愛吃壽司的老客人，每逢草莓季時，則不忘點一份草莓花壽司來解饞。講到這裡，一直想問阿發師，是不是因為他長得高大壯碩，所以做菜時，總是要做到讓客人飽得快上嗓子眼，才算是有誠意？
因為這壽司裡除了有鮮大蝦、乾瓢、魚卵、黃瓜、鰻魚等好料外，還過分地要求廠商，要進那種最大粒的結實草莓，才能用來與壽司搭配，所以如果自認是大胃王，又愛嘗鮮者，應該可以大滿足。(吉田日本料理，台北市敦化南路二段81巷21號，02-2709-9005~6)
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