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夏天到了，消暑涼麵的衛生安全再次受到重視，台北市衛生局針對市售涼麵食品進行抽驗，總計抽驗51件，其中6件不符規定，經初、複抽驗衛生指標菌含量過高。
台北市衛生局5、6月專案抽驗51家業者、共計51件涼麵，檢驗衛生標準的大腸桿菌群、大腸桿菌，初驗結果有16件不符合規定，經通知業者限期改善，複抽結果仍有6件不符規定。
台北市衛生局表示，對於不符規定業者，將依違反食品衛生管理法處分3至15萬元罰鍰。大腸桿菌群常被用來作為監測食品是否遭受污染，或是製程有無衛生缺失的重要指標之一。食品中檢出大腸桿菌群過多，雖不是食品中毒病原菌，不致於影響身體健康直接致病，卻足以顯示該產品衛生狀態不良。
衛生指標菌如超過標準，即表示在製作過程當中的衛生狀況、食材、器具、包裝過程可能遭受污染，或工作人員的個人衛生狀況不佳所造成，至於常溫保存更是微生物繁殖的最佳環境。
衛生局提醒業者，應重視製作過程、環境衛生、人員操作、衛生習慣及自主管理情形，而「冷藏」及「溫度控管」是涼麵製售保持新鮮、不變質的重要法則，包括製售場所應維持整潔乾淨；找錢、拿錢後、盛裝涼麵等各個不同的動作前，應徹底洗淨雙手。
蔬果選用要新鮮，刨絲備用要適量；麵條、生菜配料及醬料，應分開加蓋冷藏貯放；盛裝容器、刨絲器具，應隨時沖刷乾淨，並有效消毒；販售場所應有防塵及病媒防治措施；生、熟食所使用的刀具、砧板應分開使用，避免污染；製售衛生應落實溫度控管。
衛生局也提醒民眾，購買涼麵應選擇製售環境乾淨、整潔及商譽良好的店家，最好購買冷藏販售的涼麵，並且立即食用完畢，若不能立即食用，則應妥適存放於冷藏7℃以下的冰箱，且勿隔餐食用。
