【卡優新聞網】
颱風接連來襲，許多蔬菜產區受到侵襲，使得菜價居高不下，有些農民為了讓蔬菜早點收成，而大量使用氮肥和化學肥料，使得蔬菜受到硝酸鹽汙染。消基會於今(18)日指出，就連「有機蔬菜」也淪陷，民眾若是攝取過量，恐有致癌風險。
「硝酸鹽」究竟為何方神聖？其為一種化工原料、食品防腐劑，經常被當成旱地作物的含氮礦物性肥料，也就是俗稱的「氮肥」。在陽光充足的情況下，蔬菜吸收氮肥後，經光合作用合成蛋白質，葉片上所殘留的硝酸離子，可維持在均衡狀態。
不過，若是農民為提高產量過度施肥，或是在天候不佳時搶收時，硝酸離子就會大量存留在葉片中而進入人體，消費者若是攝取過量時，恐在消化道裡中合成亞硝胺而罹癌。
消基會食品委員會委員鄭正勇舉例說明，1960年代初期，德國南部200名初生嬰兒中，有1/3名罹患藍嬰症，皮膚呈現藍紫色、呼吸困難，最後有一半不治死亡，主要的原因就是攝取過量硝酸離子。
根據世界衛生組織(WHO)所訂定的蔬菜硝酸鹽限量標準，人體每天每公斤不得食用超過含3.66毫克的硝酸鹽，若以體重60公斤的人計算，等於不能攝取超過220毫克。不過，農委會農糧署去(2011)年發布的檢驗結果，國內蔬菜硝酸鹽含量無偏高，因此未將硝酸鹽列入常規檢驗項目。
鄭正勇進一步指出，根據目前的研究分析數據，台灣葉菜類的栽種習慣，偏重使用氮肥，且硝酸離子濃度經常超過5,000~6,000ppm，在陰天採收的蔬菜含量更高，既使有機栽種的蔬菜也難逃硝酸鹽汙染，對國民健康是一大威脅。
民眾在無法以肉眼辨識挑選蔬菜的狀況下，主婦聯盟董事長陳曼麗建議，可以選擇多吃五色蔬菜，不偏重某一葉菜類。另外，消基會則是免費提供200份「硝酸鹽檢測試紙」讓民眾索取，用以檢測蔬菜的硝酸鹽含量，為自己的健康把關。
