【卡優新聞網】
前陣子璐璐跑去賣場買菜，發現大概是響應節能，除了冷藏冷凍設備是正常運作外，整間店悶到爆！結果看到貨架上擺的麻婆豆腐調理包，圖片似乎很熱辣噴火的樣子，就掃了幾包回家準備「叮」來吃。
誰知道上頭不管寫的是上海口味或四川口味，都完全沒有真正的辣勁兒可以開胃，我想這種產品倘若讓當年發明的陳麻婆嚐到了，肯定扯開嗓罵：「啥哩！這不是咱家的豆腐，別亂冒我的名兒！」
說來正宗的麻婆豆腐，除了豆腐要是不易爛的板豆腐，古早時代還講究用牛肉末提味，而不是較便宜的豬肉末。另外不可少的的是郫縣豆瓣醬(以蠶豆發酵醃釀而成)、辣椒醬、花椒、胡椒、蔥、薑、蒜等。
其中的郫縣豆瓣醬雖然台灣沒有，但一家開在高雄的手工貨安安辣豆瓣，經我試用過後品質也不錯，然後花椒粒、胡椒粒最好去中藥房買整顆的，略為炒香再用磨豆機研碎。不騙你，只要這樣花功夫作一次，下回肯定對現成的罐頭貨毫無興趣！
平素璐璐喜歡沿用從前一個師傅教導的方法，先把豆腐切方塊後飛水(在滾水快速涮過一遍)，然後把肉末煸炒至透而出油，鏟出備用。再下蔥、薑、蒜爆香，豆瓣及辣椒醬也小火炒勻，然後加肉末、豆腐跟水、糖、鹽、少許胡椒花椒粉燉到入味，勾欠後再灑上一次胡椒、花椒、蔥末，即成為一道熱辣麻燙的麻婆豆腐。
而坊間麻婆豆腐做的好的店家，除了開業快四十年，今年才剛歇業的樂利路「四川菜館」外，斜對面備受調查局跟名人捧場的「慶祥」口味也不錯。
早年的四川菜，在台灣曾風光過一陣子，四川菜館算是一間融合各地菜色點心，且能辦出精采宴席的老字號。後來雖然隨著大眾口味改變而開始沒落，但從前這裡做的麻婆豆腐價格實惠，醬料煸得很透很亮，且肉末一粒粒地炒得增色生香，和著鮮辣豆腐吃，真是下飯妙品。
慶祥現在多由一群小師傅當班，但不要以為他們年紀小就輕忽，其實璐璐試過幾道這兒的經典辣菜，都火侯甚足。麻婆豆腐不過份油辣是其特色，可是充腸適口、香氣蘊蘊，鹹度也刻意降低，帶小朋友或長輩來吃絕對不成問題。
至於四川吳抄手忠孝本店的麻婆豆腐，其師傅功力甚高，湯汁跟豆腐融合得恰到好處，且盤邊也不會泛出許多浮油，芡汁勾得極好，若要評斷掌杓的高下，從吃完的盤底的汁是否殘留太多，就可一清二楚。
花椒不只是一種香料，也是一種中藥，據說有著發散寒溼、消食解脹的效果；而胡椒本身同樣也具有暖胃快膈、下氣消痰的功效。夏天冰水冷飲難免，可是臟器受了寒，難免又要生熱，反而沒有消暑功效。因此吃點兒香辣可口又下飯的麻婆豆腐，其實真是好處多多。
