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在林太乙女士(林語堂先生次女，已故讀者文摘總編輯)的書裏曾提到，在美國常買一些外國人不吃，卻又無比便宜的食物，並表示：「雞爪、魚頭、內臟是多麼好吃的東西，可是他們卻不曉得吃，就讓我們自己好好的享受吧！」
而鹽水雞也算是惜福利用的食物，雖然有些來源上的爭議，例如淘汰的蛋雞殘留有抗生素、過氧化氫等問題。不過說實在話，現在流通的肉雞、豬肉又何嘗沒有令人顧忌的老話題？既然不是天天吃、三餐吃，頂多是幾個月吃一次。人生苦短食為長，健康事就先撇一邊兒去吧！
說起來，這又是外國人想不到的一種食品。由於鹽水雞本身係熟齡淘汰的母雞，整體皮韌肉老，因此老外當然不會動腦筋燒來吃。不過聰明的台灣商人，把它煮熟加上香油、胡椒粉，蔥花調味後，竟轉身一變為看電影、逛街的零嘴，實在令老外跌破眼鏡。
約十幾年前，以多口味一炮而紅，還在遠東飯店包場作加盟說明的紅花香腸攤，其老闆的妹妹大概看了創新口味能賺大錢的點子有感而發，所以才研發出獨特的胡椒、麻辣、蒜泥及酸菜口味的紅花鹽水雞，立刻成為臨江街夜市另一款有名的小吃。
不過，雖然她的酸菜口味還不錯，但璐璐最喜歡的，還是首推景美夜市後方入口的鹽水雞老攤(牛肉麵店附近)，其雞翅又脆又香(之前是買五送一)，連吸吮雞胸、雞腿間骨頭的味道，也饒富樂趣，且香料鹹辣蔥花得宜，當零嘴最讚。
近來鹽水雞口味，似乎已臻成熟階段，除了中南部有些商家，會送筍片搭配，還發展出燻鹽水雞的吃法。但這陣子則又由附帶健康燙青菜的鹽水雞獨領風騷，並延燒到全省。例如上週六在士林基河路上看到的鹽水雞攤，便有著讓我瞠目結舌的豐盛。
攤子上除了有高麗菜卷、韭菜卷等費工的蔬菜。其他像是胡蘿蔔、青花、四季豆、蒟蒻(他的蒟蒻處理過，沒有石灰臭味)、海帶等十餘種搭配食材，也都看起來十分新鮮誘人，撇去送的花生不說，這樣吃鹽水雞，真的感覺很均衡，而老闆拌調味的手法，當然也恰當又專業，若不是看他很忙，真想當場討教一番。
至於離住家不遠的北醫彩虹鹽水雞，則是最近發現的新店。說來兩位老闆本是亞歷山大員工，失業後才做起鹽水雞生意。雖然年輕，但中藥粉調味的雞肉香氣蘊蘊，雞肉軟硬適中，跟辣粉結合起來，頗具溫和收斂之效，所以推薦耐辣度普通的人，不妨放膽吃一次大辣，絕對能豪爽地啃吮到整包掃光。
而老闆待客也非常有一套，會主動送東送西，其特別規劃的各式套餐，價格買起來也比許多夜市都便宜。所以才短短五個多月就有四家店的規模(都是失業同僚經營)，真叫人刮目相看。
聽說唐雅君最近即將進軍觀光餐旅業，當然祝福她能東山再起。可是若做的不習慣，其實找幾個舊部屬開創新的飲食事業，依璐璐看也大有可為！畢竟錢可以少賺，但不能不賺。
而這句話是誰說的，乃是前大慶建設大股東陳炳煌，用自己已過慣好日子的雙手，親自拖地、切菜換來新的羊肉爐事業時，語重心長地告訴我的話。且留待下次再來談這個夏天吃也沒問題的料理，敬請期待。
