【達人專欄】
美食檔案》五星飯店百元便當 食堂迷你宴飯盒
日式講究新鮮 美食不在奢豪

魚民的日式便當嚐來雋永不膩(圖/卡優新聞網)

卡優新聞網

  近幾年高價餐飲市場持續萎縮,業者只好推出平價便當來度小月,最先推出的就是兄弟飯店,剛開始同業還蠻懷疑,覺得打壞五星級飯店的形象,但是素有「職棒之父」的兄弟飯店董事長洪騰勝,仍不為所動堅持開賣。沒想到卻一舉打開戰局,延燒至今。因此,再尊稱他為「百元便當之父」,恐怕也不以為過吧!

 

  說來百元便當(現為一百二十元)熱賣至今,已近十年。至於味道好不好吃呢?且看薑汁豬肉、鹽烤雞腿、烤魚排、照燒雞、日式煮魚、煎蛋卷等眾多菜色,有如料理東西軍比賽般,不必出國,就有日本定食店的經典口味,可以輪流品嘗。

 

  相較於一般日本料理店,雖說是做日本便當,可是牛蒡絲、海帶芽、干貝酥、冷凍裹粉蝦等半成品用得過多,又愛在燙青菜上擠沙拉醬,哪裡能堪稱清淡健康呢?

 

  但兄弟菊花廳的衛生管理好,絕不會使用半成品充數,或直接擺放冰涼的菜影響保存。且青菜有日式醬汁澆淋,清淡爽口。自製的梅乾跟獨特的蘿蔔醃菜,更是吸引人購買的關鍵。

 

  說實在話,璐璐每次外帶都要請餐廳白飯多給一些,因為煮得真的很夠水準,讓人偶爾當一次飯桶也心甘情願。(兄弟飯店 / 台北市南京東路3255 / 27123456轉菊花廳)

 

  除了大飯店的便當熱賣外,璐璐最近發現一家以漁船直送為號召的魚民食堂,其便當嚐來也風華雋永、香不膩人。且價格僅僅在一百三十至一百五十元之間(相等的份量菜色,在飯店約要索價三百元以上),便能把國人喜愛的主菜一網打盡,宛如享受到迷你版會席料理般心甜意足!

 

  例如烤雞腿,因考量現代人清淡要求,只以薄鹽燒烤。但妙的是肉汁充盈、其味津津,絲毫沒有羶氣惱人,可見選料新鮮比用大量香料鹽巴去腥要來得高明。

 

  而鮮烤鯖魚香味純正,脂韻高華馥郁,堪稱下飯妙品。再配上包覆清爽麵衣的現炸草蝦(不是裹粉度高的半成品)、蚵卷、大片日式煎蛋、味濃汁正的醬料炸豬排等,再沒胃口的人都要食指大動。

 

  至於日本便當的靈魂─漬物,這裏使用的是黃蘿蔔片,跟老闆受到日本常客指點,自行研發出的紫蘇蘿蔔。一口咬下,脆、爽、酸、甜兼而有之,含蘊濃厚果香,是難得一見的佳作。

 

  已故飲饌名家唐魯孫先生曾說:「陋巷出好酒,小館有珍饈」,意謂享受美食不在奢豪名饌,只求適口充腸而已。所以正打算下回訂幾個便當,到海邊找個無價美景風雅一番呢!(魚民食堂 /台北市信安街186 87327775)

【2008/07/02 卡優新聞網】http://www.cardu.com.tw
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