【卡優新聞網】
前陣子阿一鮑魚在台推出即食品，雖然打開後只得湯匙般大小數粒，但試想乾鮑的收藏日曬需耗多少心機，真可謂「粒粒皆辛苦」呀！
但是，儘管所費不貲，卻未使得食鮑的風潮稍減，以致鮑價日貴、鮑隻日小。因此若不多方開闢貨源，難保會有瀕危的一天。璐璐就知道有一家國內業者，便動起腦筋至日本千葉縣引進瑪瑙網鮑，在宜蘭開起養殖場來了。
其實鮑魚是極敏感的生物，要模擬原始生態並不容易。但這幾年市面上已可吃到養殖鮑魚，且到達廚房還是活生生的狀態，僅需以100cc的水對上3g的鹽刷洗乾淨，四小時之內烹煮完畢，便能保持剛撈起時的新鮮味美。由此可知養殖技術已臻於成熟階段(華慶水產魚太郎搜尋，27007258~60)。
而鮮鮑跟乾燥鮑魚到底有何不同呢？從口感上來說，由於乾燥鮑魚會有自體溶解現象，所以會形成溏心，有類似將融未融的軟腴。但活鮑魚生魚片則蘊藏海洋香氣、泡冰水後口感極脆，富自然芳逸甘美。
如從前的王莽便頗嗜鮮鮑，在周密的「奎辛雜識」裏，便提到「有以活鳆魚爲獻，其美蓋倍於槁乾者，蓋口腹之嗜，無不極其致。」的記載，而裡面提到的活鳆魚，便是活鮑魚。
至於「明宮史，飲食好尚」裏也提到，「先帝最喜用…海參、鳆魚、沙魚筋、肥雞、豬蹄膀等共燴一處，名為三事，恆喜用焉。」所以足證無論鮑魚之乾品或鮮品，古人都有一定的評價。
近來，六福的祇園剛結束鮑魚料理推廣活動，主題就聚焦於生鮑片、鹽味鮑魚天婦羅等的做法上，但鮑魚天婦羅除了沾鹽吃，璐璐在香港旺角的朗豪酒店明閣餐廳，還吃過一次非常特別的調理方法。
這是以雞汁蠔油煨煮過的鮑魚，直接裹粉快速油炸後，再淋上港式蜜汁提味，由於鮑身非常香軟，所以幾乎輕嚼即融，回味無窮。此外，明閣的海鮮烹調技術頗高，其海鮮炒蛋白、龍蝦料理、生煎包、小籠包等皆其味津津，手路靚秀雅緻，值得一試。(香港九龍旺角上海街555號，(852)35523388)
說來鮑魚在現代人眼裡，雖然僅是奢華美味的象徵。但古籍中卻還提出了藥理上的作用，甚至研究出乾鮑浸汁有著抗菌治病的效果。可見古人在飲饌研究上，絕非好膩者言潤好；嗜嗆者揚醋高，那麼地片面斷然，而是把飲食當做一件謹慎的學問來看待，實在值得今人學習與深思呀。
