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上月中旬，在台南的鹿耳門溪，曾有人以流刺網捕獲高達三百台斤的水母。但由於經濟魚獲只有一尾草蝦跟三隻螃蟹，剩下的水母又都被西部海域污染，腥臭難除無法利用，所以無怪乎受到損失的漁民，會那麼氣急敗壞。
但目前不僅台灣如此，在全球各地的海岸，都有這種現象發生，因此可說是整體環境暖化的警訊。不過，若能記取教訓，順便把激增的水母，經科學化處理作成食品的話，其實倒也能做出不少變化多端的美味佳餚。
像前兩天媒體就曾報導，日本山形縣的一家水族館，就推出很特別的水母拉麵、冰淇淋、春捲等料理。雖然看起來蠻新奇的，不過若仔細研究水母的成分，便可發現這些都是利用水母膠質提煉物所製成的商品。
在日本，水母被叫做Kurage，據分析其身體的水分佔95%，鹽分3.4%，蛋白質僅有1.2%。而乾燥脫水後，卻含有高達70%的膠原蛋白，所以英文名稱叫Jelly fish，可說是傳神之至。
至於明朝李時珍所著的本草綱目也記載著：「……人因割取之，浸以石灰、礬水，去其血汁，其色遂白。其最厚者，謂之蛇頭，味更勝，生熟皆可食。」而裡面所講的「蛇頭」，應該就是現在被當作前菜上品的蜇頭。
不過說來也妙，從前富有的人吃的多半是水母的傘。其他懸吊在傘下的口腕處，也就是俗稱海蜇頭的部分，反而乏人問津。其原因可能是在加工時，若沒有將蜇頭附著的有毒物質處理乾淨的話，吃了便容易產生過敏現象，因此才成為昔日窮人充作佐粥配飯的低廉菜款。
但也許拜加工技術得法之賜，蜇頭現在反而一躍成為美饌佳餚，連普通的蜇皮料理，也因為低卡、高膠原蛋白的營養成分頗受歡迎。像日本人平常便會把昆布跟海蜇涼拌、或把海蜇切細拌在納豆裡，與豆腐一起做成前菜。甚至連過年的料理裡，也時有所見。
而台灣呢？雖然菜譜上有雞絲海蜇、燉海蜇、海蜇腰花等名菜，但日常則多是做成涼拌食用。像早年湘園所製的涼拌海蜇，可是頗受歡迎的冷盤佳餚。原因無他，便是蒜末、薑汁、糖、醋、、香油等調味下得好、且添了去腥增色的花椒粉、辣油若干，所以當然風味不凡，深具湖南辛香特色。因此若有興趣者，不妨到有信用的南北貨行，自行買一些乾燥產品動手做做看，相信肯定會對海蜇料理刮目相看。
