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最近台灣流行起新派的養身料理，不過有的餐廳，雖以此為號召，但由於脫不了傳統中菜的製作技法。所以有時點了菜，看起來雖然盤飾蠻講究的，可是吃到嘴裡，卻不覺要想：「啊！這不是平凡至極的家庭口味嗎？原來所謂創作，尚只停留在表象而已。」
因此，就不免讓我回憶起，曾經在香港的怡翠軒，吃過一次由中廚房創作出的無國界素食料理。作法是把黃豆芽、胡蘿蔔、小豆苗等，以素高湯燙涮、分別調味過，然後使用圓柱鐵模型堆疊起來，再放到用日本種南瓜跟鮮奶油、高湯打出來的醬汁上共食，品味極佳。所以誰說手藝會被所學限制？只要肯廣徵博覽，發揮的空間大得很呢！(香港中環怡和大廈地庫一樓五號舖，25245098)
像是最近才剛去的杜樂麗法日藝術料理，雖然各式葷食表現精采、用料極佳。可是這兒供應的素食套餐，相信對素食稍有概念的人，肯定會在品嚐後，便會發現這是一套充分考慮到節氣，以及五行對應概念的精緻料理。沒想到經探詢，這才發現幕後的功臣，便是曾在新都里、晶華酒店等餐廳擔任要職的郭正崎主廚。
先從湯品來談，雖然一般日本料理的湯，多半是清湯或味噌湯，但為了達到點醒味蕾、以及與法國料理呼應的目的，這裡供應的是點綴了烤麻糬的南瓜湯。因此嚐來不但充滿著蔬果的鮮郁，同時強調毫無味精的作法，更令人喝得安心。
而前菜部分，因為顧慮到五色五味的表現，所以無論是凜冽爽緻的紫蘇煮蘋果，或是鹽味白果、芝麻味噌佐綠蘆筍、高湯燉煮的南瓜、以及施以麥味噌調味的清脆黃瓜，都能適切使人感受到大地的恩惠與美味。
更重要的是，這裡的盤飾跟盤子都不喧賓奪主、也不虛張聲勢，因此入口的菜，便能完全展現師傅的手路與巧思。
還有別緻的山藥蘆薈，巧妙地添加了天然果醋，因此比起尋常只添加蜂蜜的口味，更加爽口滑潤、回味無窮。而木芽味噌烤日本圓茄，雖說是經典日本料理，可是肥嫩的秋茄嚐來鮮嫩軟腴，一入喉便化為無物，與清新的木芽風味搭配，顯得格外契合。
煮物方面，則揚棄一般雜煮或豔煮的味重，畢竟這套餐不配白飯，實在無需過度調味的菜色。可是當日式高湯加法國地戎芥末醬烹煮鮑魚菇的結果，卻有日洋混合的味覺驚喜、鮮味十分突出。
除此之外，使用高湯燜煮的肥美筊白筍佐醋味噌，以及爽緻的和風沙拉，跟調料穠纖合度、不拖泥帶水的的花香和風炒麵等，都是深具格調的巧妙佳作。因此若吃膩尋常素食的朋友，有空可以前來試試，相信會有不同的驚喜！(杜樂麗法日藝術料理，台北市館前路12號5樓，23310123)
