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這幾年拜養殖技術的進步，因此能輕易吃到的美味魚種，如紅魽、鯛魚、嘉臘、鱒魚等，可說比起從前，要容易得多。而不光是台灣，其實連日本，因為海洋資源的枯竭，以及過漁現象的影響，因此在料理店裡吃到養殖魚的情況，也變得相當普遍。
話說鱒魚，是屬於鮭科(family salmonidae)，鮭屬(genus salmo)的冷水魚類，主要分布於歐洲、美洲等地，而目前在亞洲溫帶地區，如日本跟台灣的山區，則有著十分成熟的養殖技術。
但日本人不光是把鱒魚拿來煎食、烤食，甚至連甘露煮、煙燻、油炸、做成肉鬆、魚乾、或以味噌醃漬成調理包等，都有著普遍的運用價值。
不過，你以為只有花大錢，才能享受到美味新鮮的鱒魚嗎？其實不然，原來在咱們台灣，北從三芝，一直到南庄、谷關、南投等地，可都有活跳跳、又平價的鱒魚，等待大家品嚐呢！
像在網路上設有賣場的谷關東昌養殖場，由於採取階梯式養殖池，使水裡富含氧氣、水質清淨，所以鱒魚生長的環境，也特別舒適，因此若無法親自前往的人，可藉由宅配，(http://goods.ruten.com.tw/item/show?11080908977809)，當能省下舟車勞頓之苦。
還有三芝鄉所產的鱒魚，雖然不像皎白筍或竹筍，那麼受到媒體青睞。可是其肉質的多汁柔嫩，也是讓遊客吃了，就會上癮的好味道。
如當地位在淡金路上的邊界驛站，雖然是以德州大塊烤牛排及燻烤豬肋排作為號召，常吸引外地客前來嚐鮮。可是這裡所做的櫻木燻鱒魚，卻也是璐璐心中，十分激賞的美食。
尋常台灣做為燻烤的材料，多半都是砂糖、白米等料，以及樟木、桃木一類的柴質。可是本身從事過木材進口生意的猶太老闆孫方立，由於對木頭的味道特別講究。因此這裡的豬肋排是以淮楊木燻製，而鮮嫩無腥的鱒魚料理，則採用被華盛頓砍倒的櫻桃木種，進行煙燻。
因此吃起來味清而雋、質芬而香，且肉汁充盈、毫無油膩，簡直是愛好吃魚，又怕胖的女士們，點餐最佳的選擇了。所以有空不妨前來，嚐嚐三芝道地的鱒魚，當與櫻桃木相遇之後，將會迸發出如何美妙多姿的口感。(邊界驛站，淡金路21.8公里處 26367382)
