【卡優新聞網】
一提到蔥油餅，很多人肯定覺得，那有什麼稀罕，到處都有的吃啊！不過，若論及好吃的蔥油餅，那就不是隨處可以吃得到了。以餅的骨架來說，若要單吃，就得蔥多餅厚，才有享受的滿足感。如宜蘭食記，便是廣受歡迎的蔥香美食。
原因無他，便是蔥油餅的餅皮內捲入厚厚的宜蘭三星蔥末，圓餅皮內分別灑入兩條內餡，分左右兩邊捲起，然後才盤出在攤頭看見的圓盤狀。這樣做的好處，就在於皮薄而均勻、且每一口都吃得到蔥的口感，因此即使大排長龍，買的人還是無懼等待。
至於在和平東路溫州街口的馳名蔥油餅攤，據璐璐當場詢問購買群眾，為什麼特別來排。其答案都是因為他的蔥香味十足，因此即使不是包餡手法，但若內行的人，絕對不會加蛋，免得影響到蔥香四溢的美味。
而之前提過的武侯餡餅粥的蔥油餅，由於是山西作法，僅以冷水調和生麵，因此煎的時間就要加倍，約七、八分鐘才行。可是山西蔥油餅純以烙的手法，檔上的油少之又少，因此吃了不易滯膩、純是餅本身的香脆引人入勝，因此怕油氣厚重的人，恐怕要吃山西派的蔥餅，才會感到適口充腸。
不過，談到這裡，你以為蔥油餅的花招僅限於此嗎？錯！其實在飯店餐廳、食肆裡，若少了蔥油餅助陣，一些好菜可就得相形失色了。像是國賓飯店川菜廳及祥福樓的乾煸四季豆捲蔥油餅，還有兄弟川菜廳的四季豆、魚香肉絲捲餅，跟寧夏夜市、永春市場對面巷口的鐵板熱炒的牛、羊、豬、雞、海鮮捲蔥油餅等，都頗受歡迎。
除此之外，從前在朝天鍋餐廳的一道燜餅，也是再點碗湯，就能管飽又吃得心喜滋滋的家常小吃。作法是取蔥油餅一張，切成細絲後，再把小白菜切段，大白菜只取菜幫子切絲備用。
接著，取鴨血、豬肉、筍、韭黃、胡蘿蔔、木耳各切成絲。起油鍋把雞蛋攤熟炒散，續入前述各種絲料改大夥拌炒，然後倒進高湯大半杯、胡椒、鹽等料，煮至湯汁收乾即可盛盤供食。
當然，若偷懶的話，也可以把湯加量，滾沸後勾薄芡，落些調味、辣椒等料，亦是可以省去作湯的簡便吃法。因此老是落在國民美食票選之後的蔥油餅，璐璐可真替它深深叫屈，因為若要認真比拼作法花樣的話，場面可精采得很呢！
