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本來以為HIN1的疫情，大概在公共衛生發達的日本，不會那麼嚴重。但沒想到，迄今卻已超過了二百多例。所以上回文章也特別提到，即便個人的衛生，是防範流感最積極的方法，但若能善加運用一些常吃的食品，其實也能提昇不少免疫力。
像大家熟知的杏仁霜，本來是很好的食物。但因為罐裝產品中，總習慣添加杏仁露(一種合法的添加物)香料來提味。所以只要少許添加，就可以充滿著濃郁的杏仁香，而達到大幅降低成本的效果。
這也難怪，市面上杏仁沖調飲品的純度會如此良莠不齊，實在是因為過度添加香精或澱粉、砂糖的製品混充，所以若不是真正了解杏仁果的人，還真的是難以分辨！
一般而言，市售的褐皮杏仁果，大多是來自加州的品種。不僅氣味香甜，且富含抗氧化物質跟維他命E、礦物質。至於傳統常拿來製茶、做甜品、煲湯的藥用去皮白杏仁，則多半要到中藥房才買得到。
但在口味方面，南杏偏甜，性平、力緩。北杏味偏苦、香氣濃，其辛卻有散邪、治外感風寒、咳嗽氣喘、潤肺除痰等效果。所以無論做點心或是入菜，多半是把兩種杏仁一起使用，以獲得中和平正的養身效果，跟溫柔甘逸的香氣。
只是，一般餐廳常見的杏仁豆腐，雖然添加了水果跟香精，吃起來還算不錯。但仔細研究其成分，卻總脫不了奶水、洋菜、杏仁露香料等食材，根本就不含杏仁。因此若想品嚐真正的杏仁甜品，還是要到有信用的店家才能享受得到。
例如于記杏仁豆腐的杏仁冰，就是採杏仁汁結凍後刨成的，且裡頭還灑上一層細碎的杏仁增色。因此待冰晶在喉頭消融後，口腔裡卻仍存著果仁被咬碎的餘韻繚繞。真可堪稱為甘沁純正、玉露勝雪的美食。
還有杏仁汁，即便聞起來不是大濃大烈的豪放，但只消淺嚐，就恍如成為嬌貴的夫人、格格般，味蕾被伺候得舒服透頂。更別提添加仙草凍，那種略苦帶甘的優雅資質。
而適逢絲瓜盛產之際，平日也可將絲瓜、排骨、薑、南北杏等煲成湯飲，不但能去暑解熱，佐膳亦是清鮮妙品。這也難怪，古人要積極提倡醫食同源的主張了！
