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前一陣子，素食違法添加動物成分的事情，引來不少素食人士恐慌。但其實豆腐、麵筋好好燒，何嘗不是美味？而且推敲起來，在宋代，素食料理就開始大放異彩，當時的古人們，可不會這樣動歪腦筋呢！
例如齊民要術裡，就寫著把麵片兒浸水，以洗出麵筋的作法。而麵筋呢？詩人陸游則曾記述，把豆乳、麵筋、牛奶蜜漬的吃法。甚至根據考據，在北宋、南宋時，就有不少賣素食的舖子。
像是巧妙利用麩(麵筋)、竹筍、菇類等，做成素肉包、山藥丸、筍絲麵筋、雞、鴨、魚、肉、素腰花、煎素腸、素肉骨頭等食品，都是既可佐膳、又能成席的菜色。
此外，宋朝跟清朝也曾有果物入素菜的記載，諸如蘋果炒馬蹄、雪梨香橙、櫻桃煎之類，那時在寺廟裡就已經發明了。因此再搭配各式蔬、豆、乾貨做成餚饌，便能夠充分彰顯出素食的風貌。
反觀現在的素食工廠，每隔幾年就會傳出摻雜肉食的消息，令人不禁搖頭，這些人對自己的專業領域，是否太過急功近利了呢？
但除去那些來源不明的問題半成品不說，有時若是到一些時髦的自助式素食餐廳吃飯，倒是可享受到很棒的飲食體驗。
以春天素食來講，招牌的杏仁茶搭油條、龜苓膏、何首烏素補湯、香椿炒飯、素鵝、三杯杏鮑菇、燴豆腐腦、現炒絲瓜、地瓜葉、辣味臭豆腐等，雖然不是獨創菜色，但整體吃起來油氣不重、調味剛好，頗適合怕吃鹹的人。
再者，這兒的素肴肉配薑絲、芥末四季豆小菜，也很爽口、值得一試再試，回味頗深。還有素餃、蘿蔔糕、甜芋泥、珍珠丸，滋味豐美，天冷時若搭著擔仔麵(麵量最好減半，否則就飽了)呼呼吃下，暖意十足。
至於港式點心方面的腸粉，又嫩又香。叉燒包小巧玲瓏，內餡滑綿飽滿、皮鬆軟且不卡喉，水準頗高。若有外賣，真想帶回家慢慢享用。(春天素食和平店，台北市和平東路一段177號3樓，電話02-2393-0288、02-2393-2256)
由此可知，從古至今，素食變化的手法何其多，好吃跟添加葷料，真的不是等號。況且，吃素的人多半有宗教信仰，害別人心生不安，可不是有形的罰則可以彌補的呢！
《本專欄固定每週一、四刊出》
