很多人以為，專業在於資歷、名氣、店面華麗，但璐璐我從南到北，認識一些結束原本工作，為幫忙家人轉業而出師的老闆，如新竹的九九客家館、台南的阿財點心攤，可都是不講排場，卻擁有令客人感動的絕佳手藝。因此，這是不是代表著事在人為，一分耕耘一分收穫？
東西雖然只是吃在嘴裏的食物，但卻能滋養五臟六腑，讓每天的情志舒暢，成為支撐生活的力量。而能夠把一件簡單的事情踏實作到不平凡，相信這應該是那些優秀師傅除了手藝，額外送給的我們借鏡與體悟。
吃東西也一樣，火鍋店是台灣這幾年的奇蹟。原本是這麼熱的天氣，喜歡吃火鍋的人卻不少。不過，若懂得進料，有一批優秀的採購作執行，東西要讓人吃得物超所值並不難。
更何況少了師傅的薪水，挪到材料的成本比例，消費者正好可以掐緊荷包。鼎鱻燒肉火鍋是朋友找我去的，說是新開的連鎖店，很便宜。口味很棒。200起的消費，真是沒得嫌了。我吃了很感覺不錯！全家真的花不到什麼錢！
但若想吃得有些回味，，我倒認為唐宮是一處很棒的好地方，每一個我帶過的朋友都說好，烤肉、銅鍋子也非常道地。二十多年前老闆就懂得自己進口肉品，再加上團客及本地客源穩定，像我這種吃火鍋只吃肉跟青菜的人來說，真是最棒的選擇。而且雖是吃到飽，湯、料都選得極好，師傅醃菜、炒肉、烘餅的功力都很不賴，真是無法輕易就被取代的老門面。
速成的東西效果很快，但也容易被模仿。新式火鍋店相信也是一樣，業者必定會一直推陳出新，來鞏固生意。但十年、三、五十年後招牌還能留存嗎？此時若沒有人工智慧在餐飲上面留下印記，我看對那些速成食物的感情，很可能比人們對泡麵的忠誠度還要來得少。
而老師傅若凋零後，還有什麼好吃的呢？想來我該及時行樂，多去光顧年輕時，就喜歡的老店才是。更何況便宜得嚇人，管吃管飽一餐還花不到五百。順便一提，據老闆說：連蒙古高官來台，都對台灣發源馳名全球的蒙古烤肉讚不絕口，並舉杯向他致意。
口味能伺候得起海內外同胞跟各色人種，說來，『唐宮』還真是個平價火鍋的奇蹟！
《本專欄固定每週一、四刊出》
