說起蚵仔煎，前兩年在端午節時就提過，原本是鄭成功部隊，因物資匱乏拿來代替粽子的食品。但是，能發展到小吃天王的地位，還真的要拜台灣養殖業的發達，跟廚師間的巧思較勁呢！
像是平日喜歡的「台南陳記蚵仔煎」，因為蚵是現開的，新鮮有保證。所以無論是生吃、或跟「豆芽、小白菜」、「雞蛋」煎成餅，以及炸成香酥又多汁的蚵卷，都是不可多得、想起就流口水的美食。
還有寧夏夜市的「賴記蚵仔煎」，每一份成品都帶著酥赤的豬油香氣。仔細一瞧，原來大手筆使用了「茼蒿或小白菜(季調)」、「土雞蛋」增色，卻絲毫感受不到油膩，反而回味無窮！
此外，若改點炒豬肝、煎土雞蛋、蚵仔湯，再來碗白飯。一股濃濃的田庄味，就乍然湧現。難怪有人開著名車特地捧場。(賴記雞蛋蚵仔煎 台北市大同區民生西路198號之22)
至於廣受年輕網友歡迎的「樂華夜市蚵仔煎」，蚵仁口感新鮮，不以大取勝。但比較使人討厭的是，因搶時間上菜之故。有時菜跟澱粉、醬料，會跑出餐盤，直接沾到桌面。所以只好一一挾開再吃，比較安心。
不過，名店果然還是有些講究的。那就是這裡使用的「空心菜」不僅嫩、脆，份量又多。加上澱粉雞蛋芡共食，味道真是清新爽口！(樂華蚵仔煎 台北縣永和市永平路20號對面)
食罷，璐璐甚至異想天開，不知道有志創業者，是否能開一攤素蚵仔煎來賣。畢竟，現在吃健康素的人越來越多，逛夜市總是得苦覓美食。如此一來，難保不會意外帶動商機？
然而，誰知還記憶猶新時，在喜來登的「澎湖美食節」，竟然無意間吃到了，跟傳統「瓠仔餅」外觀很像，但裡頭卻是使用「鮮香菇丁」、「韭菜」、「高麗菜」等料，做出獨一無二的「香煎蚵餅」。
實在不明白那麵糊如何調的，口感真是細緻。而裡頭包含的蚵仁(會爆漿)、以及切剁均勻的青菜顆粒，入口鬆、柔、綿、鮮，兼而有之。更棒的是，毫無油氣滯胃，賣相還深具翠麗之姿。因此要吃，可得趁早光臨。(台北喜來登請客樓「澎湖美食節」，自9月24日(五)至10月10日(日)，電話：(02)2321-1818)
《本專欄固定每週一、四刊出》
