自助餐店菜色選擇多樣化，但食物放置過久容易滋生細菌。台北縣衛生局抽檢自助餐店的菜餚及涼拌小菜，檢驗結果30件當中有4件衛生標準不符合規定。雖然違規比率不高，但違規名單卻令人吃驚，就連北縣府8樓員工餐廳都榜上有名，自助餐的涼拌蓮藕被驗出大腸桿菌，衛生局要求業者限期改善，否則將依法開罰。
自助餐店價格平民，外食族經常報到，台北縣衛生局10月針對一般自助餐店製備的菜餚，以及涼拌小菜等即食食品進行抽查，包括15件菜餚、15件涼拌小菜，一共30件，檢驗項目為大腸桿菌及大腸桿菌群，檢驗結果有4件不符規定，違規比率為13%。
雖然多數自助餐業者都符合衛生標準，不過衛生局今(3)日公布的違規名單卻引人關注，其中一件是台北縣政府8樓的員工餐廳，滿福百匯自助餐供應的涼拌蓮藕，另外一件是吉野家新莊中正分公司的韓國泡菜，都被驗出大腸桿菌。
台北縣衛生局表示，涼拌蓮藕是由滿福百匯自助餐自製，第一次在縣府員工餐廳抽檢涼拌小菜；吉野家的泡菜則是向新竹縣湖口鄉的製造商購買。另外，淡水鎮兩家自助餐店的涼拌冷海帶結及熱小白菜，大腸桿菌群也都超過標準。
衛生局要求違規業者限期改正，如果複檢還是不符規定，將依違反食品衛生管理法第10條處以3萬元以上、15萬以下罰鍰。
衛生局表示，熱騰騰的菜餚剛出爐時所保持的溫度都在90℃以上，大腸桿菌、大腸桿菌群幾乎無法生存，不過隨著暴露的時間增加，以及在保溫台上的保溫不夠，就容易導致細菌群孳生。
另外，涼拌小菜類不合格的常見原因，包括清洗過程沒洗乾淨、盛裝的容器遭受汙染、陳放環境是否清潔、儲存現場環境是否有低溫管控，以及是否有屏障阻擋飛沫和灰塵等措施，同時也要注意製作涼拌小菜的工作人員個人衛生習慣，才能確保食用衛生和安全。
