雖然市面上洋火腿(哈姆)眾多，但我已經很多年不買了。理由是：其味如渣，沒有古早味。那麼，到底什麼是古早味呢？曾經在逛大賣場時，聽一個小朋友拿這件事情來問爸爸。結果那位中年父親，竟然支支晤晤地，想了好久才說：那就是以前的味道啊！然而小朋友擁有的只有未來，哪有什麼舊回憶？難怪會越問越糊塗。
話說從前的火腿，多半是從市場買來，由熟悉的肉鬆店自製的。不過因為機器跟量的限制，所以光是切開，偷偷背著媽媽拿來當零食，那種甘郁，就足以使人垂涎三尺、回味無窮。
再者，昔日的手工火腿，都是扎實的後腿肉製成，不但有肉汁，亦富燻香，所以薄薄的一片，非但可以讓土司顯得精采、化平淡為神奇。甚至拿來煎蛋、炒飯，無所不美。因此，清晨能在煎火腿香味中醒來，可真是幸福的回憶。但所幸，如今即使庸品充斥，拜郭榮市在東區設櫃後，又有了好火腿可吃。
其實一直不解，以現在豬隻飼養技術，火腿應該比從前更佳才是。但無論是百貨的熟食帶骨火腿，或是老字號火腿商，都曾讓我吃到豬隻閹割未淨的騷味。
可是郭榮市的豬肉因為採自花蓮健康豬，所以大口咬下，完全是自然的鮮甜味與炙香，絕非那些平凡的貨色可比。用一個「真」字，大概就是最好的形容與讚美了。
而愛食客家鹹豬肉的人，也可試試其獨門產品。不只沒有太多鹹味跟八角作祟，也醃得不是很乾、脫水得厲害。但竟然能飽蘊風味、質地高華、帶有Q香。且白嘴吃沒有鹽份過度的缺點，猶能回甘，可見得配方相當講究。
至於愛吃辣的人，也可在切片後添些辣椒、高粱、蒜苗以猛火快炒，更是下酒的妙品哪！除此之外，肉品專業竟然也開發出火腿甜品－哈姆乳酪蛋糕、南瓜哈姆乳酪蛋糕。只不過，光看表面，還是會叫人狐疑適口性到底如何？
結果幸虧忠孝門市的阿姨，熱心地切了各式口味，並附上熱茶一杯，讓顧客試吃。這才發現簡直是天作之合，好到啞口無言的搭配，不買怎能甘心？而這種口味，若遇有厭惡奶油甜食的長輩生日，應該算是最棒的禮物了。
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