無論是：「白浪滔滔我不怕，掌穩舵兒往前划。」的兒歌，還是北海小英雄裡的機智小威。大家對於海洋的認識，可能都充滿著無限的幻想，但討海人生，在天母國際聯誼會YU壽司主廚徐華駿的印象中，卻是充滿著荊棘。
徐華駿就說，因為父親有船，所以從小就知道，出海時的風險，以及遇到海盜時，不得不抄傢伙的拼搏，實在是讓人提心吊膽。以致於後來，家裡不想讓我上船，而是讓我去日本料理店，學習一技之長，當時完全能夠體會這種安排。
所幸，廚房的工作，對一個十五歲的小孩來說，並不算輕鬆，不過由於修業的店，是以四季懷石料理出名的寶山日本料理，因此不管是廚房裡的哪個位置，徐華駿都有著豐富的經驗。難怪YU壽司在一般人的眼中，即便是充滿著時尚感，可是當食物一入口，其割烹技巧卻老練到無法挑剔。
例如最基本的味噌湯，就是秉持正統的日本料理，以出汁(高湯)製成。裡頭調的味噌，比例完美，沒有擺得過久的酸氣，猶存留釀造的豆香。當然，也不時興灑糖、擱酒這套，美韻天成。因此單單這一碗湯，我想如果家庭主婦作得出，就夠拉住全家人的心了。
還有其素食套餐裡的烤時蔬，上菜時，服務員會提醒：「那塊黑色的山藥，不是燒焦，是可以吃的唷！」沒錯，看起來雖然不起眼，可是越是簡單的烹調技術，就越能挑戰食物的品質跟師傅的巧思。
原來這是黑芝麻味噌，用研砵磨好調味後，再塗在山藥上。看來雖然平凡，但口感奇佳。更別提，不同火侯烤過的杏鮑菇、栗子、銀杏、地瓜、毛豆、南瓜、蘆筍，沾著微辣的蘿蔔泥醬汁吃，更富佳趣。
除此之外，常常被大家忽略的配菜，也就是轉換味覺的小菜，這裡作的也極具水準。像是看來不起眼的三杯醋醃白花菜，清脆爽緻、雋永回甘，簡直是拿來單獨賣，也有顛倒眾生的實力。
還有，招牌的山芋百合饅頭，風雅柔嫩、質地香醇，而手工自製的鹽滷豆腐，更是一絕。所以對於感覺好、品味佳的人來說，若吃膩了仿葷、油膩的素食，肯定會喜歡這種菜單的安排。(YU壽司，地址：台北市士林區中山北路六段88號B1，訂位專線：02-2835-5969)
《本專欄固定每週一、四刊出》
