如果沒有廣式燒肉(燒腩)跟綠豆仁助陣的話，我想我就不會對裹蒸粽如此執迷。理由是：上好的燒腩，皮香脆、肉彈滑，製好放涼後切片食用，下飯、下酒，無所不佳。至於翌日有餘，起油鍋燜涼瓜、燉冬瓜，或做個豆腐煲、拿來包粽，同樣精采。
在台北，從前我覺得兄弟跟福華做的八寶裹蒸粽，味道吃起來最習慣，價格也堪稱平實。但平實中，裡頭該有的燒鴨、燒腩、干貝、冬菇、綠豆仁、蛋黃、蓮子，仍是應有盡有。不若有些售價稍低的西貝貨裹蒸粽，粽料少得可憐，哪裡堪稱粽王呢？
然而，自從年齡越來越大，近來倒也開始體會到淡中有味的妙趣。像今(100)年從親友手中拿到喜來登的「紫米健康裹蒸粽」，裡頭係選用紫米、長糯米，再加入枸杞、蓮子、山藥等養生素材，取代前述廣式裹蒸粽大量的肉類。
接著，複以松子、核桃跟瘦肉，提出整體的鮮度跟鹹香氣。熱量雖然變低了，可是紫米咬在口中撲滋、撲滋的，感覺卻比純糯米的粽子有口感。(單顆售價650元)。
此外，招牌的「廣式瑤柱裹蒸粽」，則改以長糯米與綠豆仁蒸煮數小時，當打開後，將辰園馳名的燒肉、大粒干貝、魷魚、鴨肉、栗子、蛋黃、香菇、蓮子、綠豆仁與米飯攪拌一下，闔家共享，豈不樂哉？(裹蒸粽禮盒2入裝，售價1,200元)
除此之外，出身自宜蘭的中餐行政副主廚林正青，雖然這回端出了台式傳統粽饗客(十顆盒裝999元)，但在秉持發揚原味的手法中，也寓有新意。
原來尋常的北部粽，如果不用紅蔥頭豬油醬，或是五香粉、蝦米酥，幾乎難以操作。但上述這些食材，可並非每個人都很喜歡，甚至於加得過量，就跟庸脂俗粉般，會弄擰了餡料原本的風味。
不過，林師傅把西洋料理常用的慈蔥，爆出細緻隱約的香氣後，和入熟糯米飯內。再將私房滷汁燒煮入味的五花肉、北港花生、干貝、靈芝菇、甘栗、噴上高粱烤過後的鹹蛋黃，通通兜在洗得乾淨用心的粽葉裡。因此，對味、正味、不搶味，應該是對這個粽子最好的讚美了。(喜來登飯店端節粽，訂購日期：5/1-6/2訂購專線：02-6633-8040)
《本專欄固定每週一、四刊出》
