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【達人專欄】
美食檔案》桂圓蓮子飽滿 高檔干貝XO粽
祕製煸炒一吃傾心 杏鮑菇融合松阪豬

作者  陳璐璐         2011/05/27  
黑糖粽有肥厚飽滿的蓮子桂圓(圖/卡優新聞網)

  璐璐我特愛吃好的佐醬,去年還專文跟大家聊到在國內有數十年歷史的富貴牌蜜汁火腿(公司名稱為至大火腿),所做的金華火腿辣醬。由於其火腿跟辣椒都煸得極乾,油脂不高、風味醇郁濃鮮,所以拿來拌飯、拌麵、或用來幫粽子提味,都堪稱正點!(台北市中正區武昌街一段1691樓,02-2314-0075)

 

  除此之外,雖然飯店的產品,總給人高不可攀的印象,但物有所值的產品,也非少見,如國賓粵菜廳特製的干貝XO醬,就堪稱是醬中極品。以目前國內的XO醬市場來說,憑良心說,價差很大。但這種使用高檔干貝(低檔的干貝,腥氣重、鮮味差),跟祕製調料煸炒出來的滋味,硬是能讓人有一吃傾心、難改其好的本領。

 

  若是愛吃辣的人,建議可稍多加一點兒,好讓那種甘、麻、靚、活的餘味深度,從口腔一直歡樂到喉管。而如果耐辣度稍差者,雖僅少量品嚐,也可被那種海味濃縮、高雅芬芳的烹調手路,點亮你的眼睛。所以,這款御品雙醬鮑魚粽禮盒,雖要價NT$4,600(內含御品鮑魚粽4入、干貝XO1瓶、櫻蝦酸豆醬1),但餽贈至親貴客,應該能表足心意。

 

  然而,如果想撙節荷包的話,倒是可以改選另一款以干貝XO醬,加入壽豐有機米跟長糯米,再拌和干貝絲、油蔥酥、乾蔥頭、香油、蠔油的「XO醬松阪豬粽」。

 

  講坦白話,璐璐實在不敢吃松阪肉。但妙的是,這顆粽子初打開來平淡無奇,可切成角料的杏鮑菇跟入味的松阪豬肉混合來吃,竟然散發出無比的融合,跟使人破戒、想一吃、再吃、再再吃的魔力。

 

  還有「傳統鮑汁粽」,則揚棄一般用五香、蝦米油湯拌的米飯,改以鮑汁、金華火腿及老母雞的高湯來提味。而那塊橫亙在粽子裡的肉塊,又大又香,香菇、栗子鹹香適中,看起來雖不亮麗,但愛吃QQ粽的人,保證喜歡。

 

  最後要提及的則是富有清韻的「黑糖桂圓蓮子粽」,吃完後,實在很想問問飯店採購,是到哪裡找到品質那麼優的蓮子跟桂圓呢?沒圖沒真相,切開讓大家看看就知道,那種肥厚飽滿的質感是多麼吸引人了。(「國賓經典手工粽禮盒」8入裝,每盒售價NT$1,080,內含3XO醬松阪豬粽、3顆傳統鮑汁粽、2顆黑糖桂圓蓮子粽,電話:2100-2100分機23702376粵菜廳)

【2011/05/27 卡優新聞網】http://www.cardu.com.tw
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