端午過後，夏天就算來了。很多人便會邀集三五好友，喝點小酒聊天。但是，您大概沒想過，昔日的廣東順德人，到底拿什麼佳餚下酒？
璐璐之前文章中曾經提過：「粵菜有名，乃因順德出大廚。而順德菜有名，全賴小炒。」但小炒雖然宜人，畢竟尋常。若要應付飲宴酬酢的場合，嘉園廳的尹國權師傅就說：「做道沒出國就吃不到的老菜，讓你見識一下！」結果竟是耳聞已久的大良野雞卷。
話說這道野雞卷，根本就沒有雞的存在。而是得提前數日就先片好約0.3~0.4公分的上好豬背肥膘肉，接著用綿糖跟玫瑰露醃好，然後裹上金華火腿、瘦肉等料，待貴客來到時，才入鍋油炸地香噴噴、脆卜卜的，以供佐酒之用。
而尹師傅因地制宜，把高粱取代玫瑰露，內餡改以肝臘腸、瘦肉跟蔥為料。誰知巧手一著，卻有種蜜融辛香、別具妙韻的佳趣。難怪至今，這道菜雖然因口味較為特殊，沒在台灣流行過(註：應該也沒有人賣)。但在順德菜館裡，依然擁護者眾！
至於另一道海鮮炒鮮奶，則較常見。只不過，尹師傅不落Double Cream，只用林鳳營。他說：「炒得好，哪裡需要那些？更何況，順德的奶水味又不是隨便可替代。」
沒錯，即便沒有人工乳脂味，但那份兒猶如霜雪的滑嫩口感，絲毫不帶油氣。難怪許多老人家，會迷得不得了。而蛋白跟鮮奶，對想喝兩杯的胃來說，不也挺好的嗎？！(台北馥敦飯店南京館嘉園廳，四人同行半價優惠(需另加一成服務費)，02-2763-5656分機8130~8132)
除此之外，位於晶華酒店地下三樓的日式料理餐廳--三燔本家，6月15日至8月31日，將搖身變為「夏日佰元居酒屋」。推出近四十款、毎道100~180元不等的道地日式居酒屋料理，不過這個活動優惠，並不適用任何信用卡優惠及會員折扣。
像是以味噌醬烤的台灣綠竹筍，風味爽雋。而以照燒醬碳烤的爆漿蕃茄美國牛胸腹肉串，也頗引人。只是因為酒的熱量高，因此怕胖的人，最好還是選烤竹莢魚，或沾上橙醋食用的迷你版蒸籠野菜，比較妥當。否則夏天一過，游泳圈跑出來不就慘了！(三燔本家，台北市中山北路二段41號地下三樓，02-2521-5000轉3750)
《本專欄固定每週一、四刊出》
