歷經塑化劑毒害風暴，許多民眾對食品安全的把關更加重視，但消基會調查發現，飲食警訊再添一樁！市面上熱賣的「涼拌海蜇皮」、「鬆餅」等美食，含「鋁」比例近100%，25件樣本中，竟只有1件未驗出，其他鋁含量最高達500 ppm，長期食用恐導致「老人癡呆症」。
「涼拌海蜇皮」、「鬆餅」是許多人美食的口袋名單，但同時卻是鋁含量偏高的風險食物。為了確保消費者的飲食安全，消基會於3、4月間，以台北市、新北市的大賣場、傳統市場、速食餐廳、咖啡專賣店銷售的「涼拌海蜇皮」、「鬆餅」作為對象，進行鋁含量的檢測。
在「涼拌海蜇皮」部份，15件樣本中，鋁含量均超過500 ppm；在「鬆餅」方面，10件樣品中，除了星巴克未驗出「鋁」外，其他像丹堤、怡客、伯朗、UCC、壹咖啡、麥當勞等連鎖業者販售的「鬆餅」，均有檢出「鋁」，含量主要介於100至500 ppm之間。
北台灣科技學院餐管系副教授李哲瑜表示，由於海蜇皮是水母，加工過程常出現脫水現象，這時業者多會添加硫酸鋁改善；而鬆餅則是在「膨鬆化」的製作流程中，因採用的發粉具有碳酸氫鈉的元素，加熱過程必須搭配磷酸或硫酸鋁使用，因此暗藏「鋁」風險。
李哲瑜進一步說明，硫酸鋁是可以合法使用的化學元素，但必須注意的是，「鋁」化合物是疑似造成「老人癡呆症」的原因之一，世界各國還在評估食用的安全性，像聯合國農糧組織、世界衛生組織即公布每人每週可容忍的鋁攝取量是每公斤體重1毫克。
舉例而言，1個體重60公斤的成人，每週的鋁攝取量便不能超過60毫克。而香港食物安全中心的要求更為嚴謹，強調成人每公斤體重的鋁攝取量應低於0.6毫克，等於體重60公斤的成人，每週吃1個蒸糕、1個鬆餅，便可能已超標10%；另外大陸的標準則是每件商品的鋁含量不得高於100 ppm。
李哲瑜指出，雖然鋁攝取量在特定範圍內無害，但對代謝緩慢的老人、洗腎的病友、年幼的孩童來說，微量「鋁」的損害性不可低估。眼見各國陸續針對食物的鋁含量訂出攝取或添加標準，但我國卻仍未有相關的數值指標可供參考，呼籲主管機關應盡速擬訂，提供業者遵循的依據。
