除非吃素，鮮少聽說有人討厭排骨湯的。然而，除非自製或口碑專賣店，要喝到好的卻是不容易。這次璐璐就來介紹幾處名店，若能天冷時去喝一碗，可暖和著呢！
例如祖師廟原汁排骨大王，其排骨湯就做得頗為爽緻。理由是經常有人為了肉的部份好咬，就會刻意煮爛，但太爛的肉質，卻顯不出溫體新鮮肉的口感。所以這兒為何把排骨剁得較大，可是又絲毫不感到油膩的秘方，實在值得探究。
經璐璐仔細觀察，原來這老闆一邊煮、一邊兒撇，竟把油拿來淋飯賣了。排骨油跟炸過的背脂油不同，沒有濃香氣。但畢竟是現撈的，總比放陳了的豬油，拌起飯來要強多了。(祖師廟原汁排骨大王，台北市貴陽街二段115-17號，02-2331-1790)
還有老店金峰的滷肉飯，雖然算是招牌，但特意把上好金針陳列出來的用意更深。因為其金針排骨湯甫一上桌，便洋溢清透高雅的香氣，難怪即使常要併桌，陌生人彼此間也毫不介懷。(金峰魯肉飯，台北市羅斯福路一段10號之1-南門市場旁，02-23960808)
另外，多年前在豐原吃的圓環排骨麵，也十分使人難忘。這兒的高湯可是真正用大骨跟蛤蠣熬成的，排骨的調味更是美妙芳雋。若是台北也有分店，肯定生意興隆。(圓環排骨麵，台中縣豐原市圓環南路146號)
然而，食肆湯品縱有美味，而大飯店排骨湯也有佳作。像是國賓飯店粵菜廳，最近除了推出松露醬煎釀雞腿菇、牛肝菌虎椒和牛、喇叭菇原盅雞湯等菇料理，冬季新上市限定版的野菌黃瓜鹹骨煲，更是一絕。
在這裡頭除了有用鹽、米酒、胡椒醃得夠味的鹹豬骨外，還特別在入鍋熬湯前，先以蒸籠炊過，以使得表面的蛋白質能夠鎖住、保留肉質甜味。同時，更不致於讓浮末弄擰了早已熬燉經日的高湯，以保持美觀的奶白色。
此時，建議先喝湯暖暖胃，然後撈出香噴噴的鹹豬骨，痛快地啃嚼一番。雖然龍骨本身的肉不算豐厚，可是妙就妙在骨節交接之處，那些帶有筋質的肉。經鹽醃過，味道真是格外的美不勝收哪！(國賓大飯店粵菜廳，台北市中山區中山北路二段63號，02-2551-1111)
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