繼上篇說完節約年菜後，這回就來談談一般家庭比較少利用，而大飯店常拿來攬客的食材好了。昂貴食材中有鮑、參、翅、肚、燕之稱，其中鮑魚、烏參、魚翅、燕窩大家都耳熟能詳，不但本省高級宴席依然有，調理包罐頭也很常見。那麼所謂的「肚」，到底是何方神聖呢？
原來此物雖為肚，其實不是我們認知的豬肚、牛肚，而是魚鰾加工的海味乾貨。所以舉凡菜色裡聲稱用的是「廣肚」，或是花膠、花膠筒、花膠乸、花膠公，其實只是魚種不同，抑或吃起來的口感、大小、膠感有差(價格當然也高下不同)，成分全都是膠原蛋白。
那麼，為何這是一種「貴重」的食材？理由就在於港人認為花膠滋補，除了養身，甚至可以拿來作為治療胃疾的良方。至於烹調後的口感，因多半吸取了高湯精華，故老幼咸宜、很少有聽見不喜歡的。
像今(100)年喜來登飯店，就推出了單點的「廣肚砂鍋雞」，國賓飯店也有放了飽滿干貝、土雞的「花膠菜膽燉全雞」。讓不懂發泡者，只消花數十分鐘加溫，就可省去繁複煨焗的功夫，享受一鍋豐盛。
不過最豪華的，莫過於寒舍艾美酒店的「杏福烏雞鮑魚極品盅」了，雖要價12,000元，但是以老母雞精燉八小時的高湯，落杏汁調和成頂級濃湯，再加入新鮮烏骨雞、竹笙、花膠桐、澳洲12頭原隻鮑魚及翅針飽滿、稠郁華美的魚翅共冶。傳統名貴食材，幾乎囊括其中，吃一碗，也等於是吃一頓盛宴了。
而這兒除了湯品用料高貴外，更費盡心機，把原本只有蘿蔔、枝竹、魷魚、豬皮、冬菇、雞、鯪魚球和炆豬肉的盆菜，換成以鮑片、澳洲明蝦、干貝、燒鴨、帆立干貝、玉米雞、北菇及德國豬腳為主的「鮑皇海味御品盆菜」。
原來盆菜雖然看起來只是層層疊疊，沒什麼學問。可是舉凡燜、炒、炆、炸、煎、燉等技巧，皆馬虎不得，才能食不停箸、越食越美。
更鮮的是，單單品味盆菜的菜色，即便已經夠滿足，但剩下的湯頭，才是精華之所在。若以小火繼續加熱，放入耐煮蔬菜或粉麵，其滋味更是豐饒高華、回味無窮。
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