很多人常以為雞蛋的膽固醇高，最好少吃，甚至還有關於兩蔣飲食記錄的評論，認為他們所鍾愛的黃埔蛋、蛋炒飯，是有害養生的菜色。可是近年來研究發現，才知道這個觀念不見得正確，而且就營養價值來說，蛋類可說是理想的蛋白質來源，所以建議不愛吃肉的人，何妨多學兩招含蛋的菜色？
像剛剛所提到的黃埔蛋，其實在以前的安樂園(現之豪園)，便是拿手菜色。其作法雖然僅以雞蛋，添加鹽花、胡椒、太白粉水等料，用多一點兒的油快速炒嫩方為合格。但在嚷著物價上漲的關頭，偶爾弄一道復古的名菜佐膳，不也別有一番滋味嗎？
還有位於古亭捷運站的家園小館，雖然一些滬式菜色十分可口，但如果吃膩了雞鴨魚肉，則不妨點一次炒老少蛋來試試。說來這老少蛋，其實應該叫老燒蛋，裡頭也含了少許抓碼過的嫩里肌絲。
不過好吃的重點，卻在於煎過的雞蛋，能吸飽了冬菇、韭黃、筍絲、醬油、肉汁跟麻油的香氣，顯得格外甘醇。這樣的菜色，雖然其貌不揚，可是連著汁來拌飯，包管能吃得又美又飽。(家園小館，台北市大安區羅斯福路二段15巷2號)
有異曲同工之妙的，還有蓋了張蛋皮，裡頭添了木耳絲、豬肉、胡蘿蔔、韭黃的合菜戴帽，加上大蔥、麵醬，用餅包來吃，在熱天特別受用。然而每到同慶樓，這道菜甫上來，少不了要多夾一筷子的牛肉炸焦捲著吃。怕乾，則配碗小米粥，如此也算是頗舒坦的一餐。(北平同慶樓，台北市敦化南路二段168號，02-2739-6611)
走筆至此，順便聊聊連殼雞蛋羹。這種蒸蛋，一般家庭不容易做，幾年前在東京買有殼布丁時，還被告知要「定數」買，以防在盒子內產生空隙，容易弄碎。不過吃了之後，感到只是噱頭，味道並不出奇。
可是，上回在吉田鐵板燒吃的鴨肝松露蒸蛋，卻令我大感訝異。理由非關食材價昂與否，而是入口嫩滑、須臾而化、香味久久不散。簡直無法想像，是在平價餐廳就能吃到的滋味。想來，好吃的東西，的確不怕巷子深啊！(吉田鐵板燒，新北市板橋區文化路二段124巷4號，02-8259-6285)
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