有回在飯店等人，就順手拿起台灣出版的日文旅遊刊物打發時間。孰料一家以「正宗」日本味自豪的餐廳，卻在廣告相當直率地寫著：「本店不使用甜美乃滋、烤魚不用胡椒、火鍋不放番茄跟玉米、味噌湯不放柴魚屑、不冷的啤酒不放冰塊。」
看了這文案，不覺憶起童年時，第一次吃到以「甘口」作訴求的美乃滋，正是日本丘比嬰兒牌。而日式烤魚雖不放胡椒，有些魚還是會搭著山椒粉、蓼醋來吃。至於西洋的烤魚，經常連胡椒、培根、奶油都會用上，也不見有人說滋味奇怪。因此，我想好吃的東西，能否受到眾多食客肯定，這才是更值得關注的重點吧！
像過年那段期間，家裡收到幾箱親友餽贈的宅急便，有金棗雞卷跟梅子雞卷、博士鴨、鴨肉乾、鵝肉香腸…等物，其中尤其特別的是蜜餞入菜，恰好能收解膩之功，相當受到家人歡迎。
結果前幾日到吉林路的紫都台灣料理吃飯，看到菜單上有「李鹹雞」這道菜，剛開始以為是梅子燒雞，結果不是。問了外場說：「此為雞腿肉去骨去皮後，再捲入蜜餞，先蒸熟後，再入鍋煙燻得成品。」於是便要了一份。
真不愧是手工菜，薄薄細切，色澤跟入口細緻度均美。而且外層清新的炙氣，更能抵消掉蜜李之類的厚重甜漬味。在夏日無食慾之際充當涼菜，可說是妙著。(紫都台灣料理，台北市中山區吉林路37號1樓，02-2522-3288)
剛剛提到的果物入菜，都還只是乾品。要說到拿鮮果成其美饌的箇中高手，便不得不提到馥敦飯店的尹國權師傅。一般人認為，水果經火便無可取。但他特調的沙拉烤綠竹筍，百花釀荔枝、鮮芒沙拉蝦球、鮮奶油什果水晶包等，都頗落胃。嗜榴槤者，極推薦嘉園廳不同凡響的香脆榴槤餅，更是高華湛美、腴柔無比的上好佳作。
時值夏日，因汗水淋漓，適度補充鹽份是必須的。於是他還特製了一道醃篤鮮魚腐湯煲，不僅能嘗到老火慢燉的鹹鮮濃湯，還可攝取到虱目魚的幼甜。這道馳名煲湯向來無人以此魚增色，如此配搭又是一絕了！(馥敦飯店南京館，台北市南京東路五段32號，02-2763-5656)
《本專欄固定每週一刊出》
