今天國宴將要正式登場，而上篇與大家介紹了龍膽魚及田園烤香雞，接著再來談談其他菜色，璐璐雖然沒受邀參加國宴，但對於這些料理可是有一番研究的，我們就繼續解開檔案吧！
這次國宴中的潮州鴨，由於潮州永春里一帶，往昔就是放養鴨子的著名產地，又鄰近高雄漢來，很符合食物的里程原則，因此便雀屏中選登上大雅之堂。不過這回上菜的是烤鴨，跟油雞搭配起來雖是天經地義，但其實在屏東當地有名的鴨子料理中，黎記所做的冰糖醬鴨可是頗受好評。
醬鴨原本是上海菜，烹製過程十分講究，要把鴨宰殺清潔去內臟後，用香料鹽醃過再以特調醬油滷水浸泡出醬色，然後經風和日麗的太陽曬過，讓汁味兒整個濃縮，才能入鍋蒸熟，待涼按餐切食。
也就是說，這是有防腐作用的一種製法，味道自然比較鹹。可是黎記是純以冰糖、五香大料、蔥、薑等滷製而成，辣味鴨入口還多了點兒微微刺激，嚐來肉香不膩，味濃不鹹，鮮入骨髓、單吃不嫌濃、配飯不嫌重，實在好滋味。
如果住在台北，南門市場的逸香齋不時也有醬鴨供應，雖然表面上是個小菜坊，但滷製功夫講究，醬油、糖比例拿捏恰到好處，若家中宴客缺乏佐酒菜，切一些回去準沒錯兒，啃吮至骨頭都還十分夠味、回味無窮。
國宴菜單中首次拿來做魚丸的澎湖土魠魚，大家可不要認為沒有什麼，其實這是一種很高級的魚種，而市面上拿石橋魚、馬加魚矇混者實在太多，才會使人心生誤會。土托魚正式名稱叫鰆魚，澎湖是主要產區。味道鮮甜、肉質緊實，常切成一圈一圈的輪狀販售，乾煎便是最常見的吃法。但若是鹽醃後擺在冰箱三天左右，等到氨基酸等美味成分濃縮熟成後再吃，那種濃郁鮮醇的滋味，真會讓人魂牽夢繫。
在台南地區，有一家阿堂鹹粥，每天清晨便以虱目魚骨跟海魚熬湯，再大批香煎最新鮮的土魠魚，壓碎後加入虱目魚鹹粥中增添風味。有人說魚羊合起來才叫雙鮮，但阿堂這種不怕傷本錢的做法，使得粥鮮、湯美、味醇、肉香共冶於一碗後，盡管表面上只是單純摻了土魠的虱目魚鹹粥，也充滿著讓人情願放棄飯店早餐，睡晚起早跑來都得喝上一碗才過癮的魅力。
還有國宴不只一次出現的櫻花蝦，大眾的認知都把它拿來炒飯、作米糕，可是東港有家林記肉粿，則是用熬的虱目魚米粥作底，然後把舊米炊的粿加上香腸、赤肉跟不可或缺的炒香櫻花蝦，來點化出肉粿的靈魂。吃一碗足以療腸解飢、鼓腹滿足而歸。所謂禮失求諸野，百姓之家飲食也有大學問，如果無緣吃到國宴，相信眾多小吃也絕對能夠撫慰挑嘴的庶民口腹。
看著今天早上總統交接儀式，對著國父遺像宣誓的畫面，真是肅穆隆重。而稍晚台灣國宴也將要上桌，但有沒有人想過國父當年創國時，吃些什麼呢？明天璐璐再跟大家來說說囉！
