會對某些食物產生排斥，其實由烹調的人所造成的可能性極大。像璐璐從小就討厭吃茄子，因為茄子曾經把破了洞的嘴，痛得哇哇叫。但沒想到那是過量大蒜辣椒的錯，跟茄子根本無關。而豬腳也是，這更成為我的罩門，肥顫顫地多麼可怕。
從小家裏每個月都有壽星，自然都有豬腳上桌，一直活到三十幾歲，我始終無法擺脫，那種想到就噁心的感覺。後來到伯母家吃飯，眼看她挾了最大一塊的豬腳給我，便開始頭皮發麻，誰知道一咬下去，頓感Q韌肉滑、富有香氣，且皮質甚厚、膠醇味濃。
哇！這真的是豬腳嗎？那我以前吃的那些爛爛油油的玩意兒，到底是什麼東西呀！於是在請教之下，才知道這是正宗的客家燉豬腳。
客家人燒豬腳，跟台灣人大不相同，必定得用吃餿水的黑豬、純酒、老薑、蔥、上好醬油、冰糖等來燒製，連一丁點兒水都不能加，然後滾開後就得加蓋小火熬，途中最好不掀鍋，才能保留原汁原味。而餘下的湯汁味道鮮郁、富膠原，拌飯拌麵線可是極品。
每回在電視上看什麼傳統客家美食報導，遇有拍攝豬腳製作過程，便要添加清水、可樂的鏡頭，我總會大叫：「這不是客家菜！這不是客家菜！」因此，若誰吃到市面上真正好吃的客家豬腳，請務必通知我。而辨別通關密語便是問：「老闆，你是不是純用酒去滷豬腳呀。」方可通過認證。
後來，逐漸養成吃豬腳的嗜好，誰知道又在四平街的富霸王吃到，讓我頭暈目眩的美味豬腳。這裡的豬腳分部位賣，筍絲、豆腐也是搶手貨。雖說豬腳易使人增肥，但一群小姐卻義無反顧的跑來外帶，可見其魅力無窮，因此中午時分，最好有大排長龍的心理準備。而這種本省口味的豬腳，究竟怎麼燒的呢？
經我探詢，他們表示因量大無法都用黑豬腳，可是即使是白毛豬，仍處理得肌理潔淨、並保持固定火候控制到味透至骨才行，且每天以固定份量採大鍋一起煮，精華能被完整保留。
吃的時候稍挾起，雖會皮肉分離，但連骨筋肉處卻不至糜爛，仍保有牙齒啃吮的樂趣。手腳慢的人，盤子上的汁立刻凝結，所以得把握時機，省得想用舌頭舔，卻不好意思。
還有他的滷肉飯也是一絕，裡頭不是汁不是油，而是一邊吃一邊會開始凝結的鮮美肉凍。走過四平街，只要看到門口的熱滾滾香噴噴滷鍋就會腹餓，奉勸減肥者繞道而行。
若是害怕肥膩者，仁康醫院對面基隆路上的阿義豬腳，則有口味稍甜、不油、不騷的豬腳供應。這裡的湯汁尤其清爽芬芳，不會油汪汪地看了讓人難受，不敢吃油者，一定能在這裡安心大嚼。
有時忽然有客人來，璐璐會買個二、三百元再擺飾一下，其實也挺有模有樣的，只是肯定會被識貨的人吃得連薑絲都不剩，還連呼：「奇怪！一點都不油，你怎麼煮的？」我則謹守秘密微笑不語。
其實對於食物的觀感，有時跟做人還真像，有的人跟你善始惡終，待看透他的真面目已經蝕本。有的人不打不相識，橫眉豎目後反而成為莫逆之交。因此豬腳對於我來說，還真是歪打正著的嗜好，直到腰帶漸緊，都還沒有後悔過。
