那天上街去買油，無意間聽到營業大桶裝的沙拉油，從四百多漲到九百多元，甚至連油炸過後，其黑如墨的廢油，每桶回收都可賣到三百元，真叫璐璐大吃一驚。
不過，雖說使用油脂才能夠發揮中國菜的優點，使其色香味更加誘人。可是當聽過臺安醫院陳添基醫師的課程後，才發現無油烹調不僅健康，懂得方法吃起來，倒也津津有味。
據陳醫師的生理分析，人本來並不需要那麼多的油脂，只要適量來自種子核果內，新鮮油脂所含的維生素群就夠了。可是大部分的人每天吃的肉類太多(現代人澱粉吃得少，攝取肉的比重偏高)，又喜歡用精製後的加工油煮菜。久而久之代謝不完全的膽固醇會跑到血液裏，進而堆積在血管跟動脈之間，所以文明病等於都是吃油吃出來的。
而臺安醫院推行的素食，雖曾被璐璐誤會可能很乏味。可是當把熱呼呼的豆漿喝下肚後，才知道非基因改造的豆奶是多麼好喝，非但濃滑滋養、順暢宜人，聞起來跟豆漿店或罐頭食品也完全不同，具有深沉豆香、醇厚無比。
還有自製手工全麥麵包，以果仁代替油脂，也不用麵質改良劑，但口感扎實卻又容易咀嚼不致乾硬，抹上營養師推薦的特製新鮮果醬與杏仁醬，你將會發現自己的身體，真的會發出指令，告訴你非得趁機多攝取一點這種養分不可。
而熱呼呼的馬鈴薯蔬菜濃湯，雖然只有添加了健康海鹽，可是簡單而雋永，富有大自然清新氣息。另外，餐台上每天變化的香料烹煮時蔬滋味鮮美，吃再多也不怕發胖。
璐璐平素常跑有機商店，但一些商家很妙，似乎營養師對西洋香料研究不透徹，胡亂寫配方添加在菜裏燴炒，吃了真是難過死了。但不管是南投三育基督書院(註：臺安醫院健康管理中心所在地)或台北臺安醫院提供的素食自助餐，都沒有這種缺點。且他們做的披薩也別有風味，以全麥麵皮手工醬料加青菜製成，不含奶製品跟油脂、起士，照樣香氣誘人，一塊接一塊。
生菜沙拉吧更跟坊間不同，有各種用豆腐或新鮮蔬果打成的沙拉醬，讓你自由添加在蔬菜裏。略微添些果仁、葡萄乾，完全都是蔬果天然真滋味湧現。飯前依營養師建議，先吃一盤這種生菜跟水果，你會發現腸胃消化特別快，約四點多就有自然飢餓感，也不像平常吃完飯胸口會產生油膩膩的感覺，持續到下一餐還有積滯感，真是奇妙的發現。
目前要吃這種健康又美味的餐點，可到臺安醫院餐廳(另供應各種麵包、雜糧餅乾、杏仁醬、天然辛香料及五穀米，可接受訂購宅配。電話：02-27718151轉2754)或參加他們辦的健康體驗班(網路上有詳細資料及梯次、地點)。
素食雖然看起來簡單平凡，可是在能源緊張時，反而是最節能便宜的食物。更重要的是，學習一下專家的做法跟觀念，在葷素攝取間取得平衡點，才能擁有健康的身體迎接生命中各種挑戰。接下來，將為大家介紹如何把蔬菜做成滷味的有趣店家，敬請期待。
