前一篇寫到皇帝御賜的傳奇商號都一處後，不免讓璐璐回想起從前看過的宮廷傳錄書：我在慈禧身邊的日子(金易著，又名宮女談往錄)。裡面不但巨細靡遺地寫到宮中的吃食品項，甚至還提到有諸多進食規矩，連皇帝都不敢逾越。
例如宮女太監伺候用膳，只能侍膳不勸膳，而主子本身，當然也得守祖上的規矩，同道菜絕不多吃一口，也不能讚美哪道菜合心意。若不慎忘了，身旁的太監，便會提醒改吃點兒別的，以達到警示的作用。而這樣做的原因，無非是害怕喜好露了餡兒，以防哪天有人想在菜裏下毒。
不過，即使號稱是宮廷菜，但有些菜單內容似乎也強不到哪裡去。例如一些流傳出來的御膳菜單，就寫著鹹菜炒筊白、豬肉絲炒菠菜、燴海參、野味酸菜、醬鴨、春卷、烹掐菜(豆芽)、悶羊肉、燉肉、三鮮鴨、燒煮炸豆腐等普通吃食，就算作工調味跟庶民可能有所出入，但又有哪一道菜堪稱珍饈？
若是大熱天裏「主子」三焦欠舒、通體不順，平凡不起眼的白菜照樣也成為御膳，作成醫食同源的料理調養虛火。所以大家恐怕沒想到，現在北方館子常見的涼拌白菜心(松柏常青)，其實也是慈禧所吃的佐膳佳餚吧？！
像是都一處，其涼拌白菜心便是每桌必點的小菜，雖然跟其他店一樣，都加了許多白菜嫩葉進去，可是拌得透、調味細緻入味，咀嚼間不知是蝦皮還是蝦米的香味隱約襲來，十分開胃。
而宋廚的烤鴨雖然是有名到難訂到位，可是到了那兒，不來一份涼拌白菜心，還真是可惜。雖然表面看起來平凡、刀工普普，也不像六福頤園那樣添加滿滿花生末，但散置在菜裏的少許花生粒，讓整體口味大勝出，其三合油(醬油、陳醋、麻油)比例放得適當，堪稱是去油解膩妙品。
至於也賣烤鴨的四海一家(位八德路四段監理處站)，其涼拌白菜心豆干不是用大黑干，而是較軟的五香豆干，各色菜蔬分佈均衡、刀工纖細精美、看得出師傅的用心跟專業，也是值得一嚐的佳餚。
其實白菜在一年四季價格都算穩定，但家庭總喜歡把它煮至熟爛才食用，減損了許多營養價值。俗語說：「魚生火、肉生痰、白菜豆腐保平安。」夏天若要清熱利腸，冰箱裏切好一些白菜隨時拌來吃，保管比吃什麼苦茶都靈呢！
