說起黃燜雞，就不免讓人想到清朝的御膳料理。如燕窩黃燜雞、黃燜雞燉麵筋、肥雞雲片黃燜雞燉酸茄子、青筍黃燜雞燉黃豆等，雖然添加的配料有貴有廉，但滋味肯定不錯，否則哪能端上主子的餐桌成席？
同時，負責呈膳的宮廷庖人，應該也深知雞肉補益的效用，所以才做出眾多符合醫食同源理論的菜餚，以應付睌清的飲食需求。不過，如今雖然無緣品嘗得到這些菜的原始風味，但民間烹調黃燜雞的千變萬化，其巧妙可一點都不輸給宮廷御膳。像早年的天然臺餐廳，便有一道湖南口味的筍燒紅燜雞，頗為膾炙人口。
而在貴州當地呢？據說昔時的少數民族，有以黃燜雞求偶的風俗，因此姑娘們總會作了拿手的黃燜雞到市集販賣。若看到合意的對象，就便宜出售，並邀其落座談心。但如果瞧不順眼，恐怕就得照價購買，連凳子都不給一張呢！
由此可知，貴州人肯定對燒黃燜雞特別有心得。所以一位長年在大陸出入，吃遍各地珍饈的貿易商李浩陽，便因為迷上那股香辣味兒，數年間創下只要在雲貴舉宴，卻只鍾情黃燜雞干鍋一味的驚人紀錄。
且任誰都想不到，原本只是嗜吃黃燜雞料理；日後竟會因為朋友的一句玩笑話，真的收拾起過慣好日子的身段，拜師學藝，舞刀弄鏟，回台後開起貴州干鍋餐廳來了。
不過，究竟這裡的黃燜雞味道如何呢？當璐璐試吃過後，還真是為之語塞。因為光是那層紅油，就有溫婉又潑辣的個性交織在裡頭，簡直像是個被父親寵愛的么女，雖然看起來慧黠機敏，可相處起來，就發覺那種嬌嗔之辣，格外惹人憐愛。
經老闆解釋，由於每次煉油，都得忍受二十多種藥材的油爆跟耗時熬夜，所以不要看那些紅油不起眼，還真是滴滴皆辛苦。有時甚至懷疑自己一定是得了報應，才會因愛上吃黃燜雞，每天弄得睡眠不足。
至於干鍋裡浸泡花東土雞腿的酒，由於是採純正紹興，再加上神秘辣油、中藥高湯等的加持。不開玩笑，減肥中的人最好別來。否則加上粉條、寧波年糕、血糕、豆腐、檸檬泡菜、黃瓜等一起助陣，空乏的五臟廟馬上投降，非把這些配料全部喀光才能罷休。
最後，乾湯兩吃的湯底若有剩，強烈建議打包回家，因為放到冰箱後，能發現土雞的膠質完全釋放凝結，上方呈樓紅色的辣油仍引人食慾垂涎，所以隔天拿來作乾拌麵，或下幾顆紅油餛飩也一樣精采。
此時你將會發現，黃燜雞之所以會這麼讓人心思思、念念不忘，並非被下了蠱；而是一旦愛上了，還真是無法自拔。(20鍋麻辣干鍋，台北市通化街38巷14號，27096444)
