所謂豆腐一聲天下白，在早期購物不發達的社會裡，清晨的一句豆腐叫賣聲，往往能吸引許多家庭主婦端只碟子，出來買一塊暖呼呼的豆腐，超微燙過後，淋上點兒醬油與香油、蔥花，便是佐粥最美的小菜。
說來豆腐的發明十分偶然，相傳是喜好神仙方術的淮南王劉安，在煉丹的過程中，看到豆汁跟石膏的結合，才得到製作豆腐的靈感。而現代人做豆腐，當然簡單得多，只要把黃豆泡開，加水磨成豆漿，再點入適量燒石膏或鹽滷，倒入模型壓出多餘水分，就是一塊塊香嫩可口的豆腐。
至於豆花呢？則是黃豆點漿後，不施以壓水步驟，直接凝結而成的嫩豆腐。如台南的同記安平豆花，便是當地知名的店家。璐璐當初去吃時，看到人潮不斷，本來以為拜廣告所賜，但嚐了花生豆花跟特製檸檬豆花後，還真是甘拜下風。
待詢問老闆後，才知道堅持使用無基因改良黃豆，每天自製自銷，和氣生財，以承襲父親早年推車叫賣的精神。無怪乎豆香濃郁，配料花生鬆軟順口、珍珠Q潤、檸香馥郁迷人，不愧為府城熱門甜品老店。
而宜蘭當地，雖然以綿綿冰為銷售主力，但一家位於宜蘭醫院附近，生意興隆的豆花店，也頗受鄉親肯定。由於宜蘭出產花生，店家又不落小蘇打催熟，所以這兒添加的花生香氣十足，更能彰顯出豆花的清芬。同時，仲夏檸檬盛產之際，其檸檬冰也堪稱酸爽宜人，沁人心脾的美食。
而提了這麼多豆花甜品，但在大餐廳館子方面，卻也有這麼一道以豆腐製成，口感卻宛若豆花般柔美的畏公整豆腐。相傳這道菜是由譚延闓(號无畏，人稱畏公)所創。
首先要把豆腐以網篩濾過，成細綿泥狀。然後盛出來用大火蒸四個小時，再倒出來泡涼水，重複放進開水燙過。此種過冷水、煮燙的步驟得重複四次才行，才能把豆味盡除。
然後落雞肉、火腿、五花肉等料，與豆腐一起煨煮十小時，再小心扣出於深底盤中，餘汁再開火略收一些，加上少許胡椒粉、太白澱粉水、豬油等勾欠，最後淋上已裝飾有燙熟豆苗的豆腐即可。雖然上桌時僅是一方不甚起眼的豆腐窩，也無甚配料，但懂得吃的人，才會到彭園點這道大菜品嘗。
所以僅是一方小小豆腐，卻蘊含這麼多學問，至於韓國人之前聲稱豆腐是他們發明的，大家且先來比畫一下豆腐菜餚的精妙變化再說吧！
