由於代工低價水餃的翔鳳，今年忽然停工的消息震撼業界。於是撥電話給舊識，擔任產品行銷經理的朋友，請教水餃產銷的成本細節。結果經他一說，才知道奇巧的一元水餃，雖然有其龐大市場，卻還是得依靠多項獨門的「手製」產品，維持長期穩定的利潤。因此，且待日後另起篇幅，再來陳述水餃市場的利基。
接著，中午轉至到館前路的杜樂麗吃飯，沒想到落座不久，就發現食物的原始美味，宛如被伯樂點化般，將潛質都完整激發出來。於是特地請經理引介，找到了餐廳的執行長駱千里詢問：「真的只有天然食材，沒有落任何調味粉補強嗎？」
結果他自信地保證：「放味精？不可能，我們每一位師傅上任時，都會被慎重告知，倘若被發現放了一顆味精，將被無條件解職。」
同時，還進一步解釋，由於延聘了精於法菜的唐蔡中，與嫻熟日本烹飪精髓的郭正崎攜手合作。因此所有菜色不必添加物，就能回歸本來的清雋雅緻，嚐來倍享慢食喜樂之悅。
例如這兒的翡翠湯，便使用有益人體的十字花科青花菜(綠花椰)，將洋蔥、多種蔬果、青花菜打成汁後，一滾即起，以保留更多養分。不過，製作方法雖然簡單，但口感卻顯得漿露湛美、成熟拔群。相信若成為單點料理，也有熱賣的實力。
而海鮮料理方面，經外場介紹得知，這兒的諾曼地白酒鯛魚，係取自深海鮮鯛所製。倘若對食材略有涉獵的人就知道，如今養殖鯛類眾多，採用飼料也大致相同，所以魚種之間，滋味往往只有毫釐差別，甚至連國人最推崇的嘉蠟，亦難免如此。
但杜樂麗揚棄普通西餐常用的本土養殖鯛，或滋味平淡的冷凍斑類，改以深海鯛魚上桌。其前置作業先由西廚處理魚體，再由日廚接手，香煎後淋上改良鹹度後的法式白酒醬料。如此不僅外表香脆，且內裡包蘊鮮汁、其味津津，間而沾食爽緻的佐醬，更能產生輝映之效。
此外，其法式芥子鮑魚菇，取法日式芡汁作法，卻又巧妙添加地戎芥子醬提味，有守有攻、風味不凡。而宮廷嫩煎干貝，堪稱我今年吃過最好的一次，口感具鑊氣、沒霸氣，因此收服了干貝原始之甘逸芳美，實為佳作！
至於喜愛肉食者，主菜羊肩排經優格浸泡整夜，佐以芥子、特製香料麵包粉烘烤後，嚐來柔潤高華、饒富炙香，若佐以白酒迷你，更有佳趣。
值得一提的是，因杜樂麗以青蘋果釀製的果醋，分別添加了保加利亞玫瑰與法國有機薰衣草浸製。所以取代容易鈍化味蕾的清口冰沙，不但能發揮鹼性食物的優點，同時富藏花果瀲灩之美，入口酸沁宜人。若拿來送禮，收到後一定心喜孜孜。
嚴格說來，即使是大型飯店，若要把西廚、日廚團結起來，聯手共冶一爐，並不簡單。可是經詢問後，才知道負責營運的駱千里，如范蠡般深諳運籌帷幄，還特地送員工去上溝通課程，重新規劃菜單，並定期舉辦從業講習，才慢慢獲得顧客的認同，帶更多朋友來捧場。(杜樂麗法日藝術料理，台北市館前路12號5樓，23310123)
所以一元水餃也好，百元餐點也罷，若不精益求精，光是拼低價，絕對無法長期維持。而處於這個景氣慘澹的時機，屬於飲食業的藍海策略，除了「比便宜」的即時效應外，恐怕更要建構在「人」的創造價值上，才能產生契機。
