說來粥這樣食物，其實在歷史的演化上，遠比米飯更早出現在人類的餐桌。其原因就在於陶器過厚，難以將泡在水裡的粗碾榖物，有效炊成乾飯食用。因此昔日食粥的飲食變化，便藉由添加五榖時蔬的增味，產生出萬法千象的不同風貌。
爾後，基於輾米的技術逐漸精緻，因此被煮成熟爛的粥飯，就被稱之為糜，以表示食物的狀態，已更加柔細適口、不復有粗礪雜物摻雜之態。所以晉書上那位不知民間疾苦，問人何不食肉糜的惠帝，雖然給後人留下了荒唐粗莽的愚魯印象。但經由這段記載，卻也讓我們知道，肉糜這種加了肉所做成的稀飯，可不是由今人所發明的餐點，而是頗富歷史的傳統美食。
如今，隨著氣候跟飲食習慣的不同，雖僅是肉粥一味，作法上卻充滿著許多歧異之處。如香港人所吃的菜乾豬骨粥，一定得熬到滑潤綿密、米花全開，才符合啜食的標準。而台灣人由於多來自福建一帶，因此肉粥便承襲古味，多以泉州式飯湯手法呈現。
像位於延平北路的阿春鹹粥，同樣也是採取生米熬煮的方式，讓泡過的米在滾水中沸騰半晌，米粒煮至邊緣略有鬆化現象，就撈起轉置於肉羹湯鍋裡溫熱備用。
只見客人一旦點菜，老闆便順勢放進蚵仁、肉羹、油蔥、芹菜、胡椒等物增色，無怪乎湯頭清爽怡人，饒富回味。遇有大胃口者，一次吃個兩三碗，恐怕也不算什麼。
而鹹粥本身雖然看來平凡簡單，但只要配上幾味佐餐小菜。如紅燒肉、炸蚵、炸蝦、肥腸、龍珠等物，當小盤小碟交相鋪陳，其實就有宛如辦家家酒的用餐樂趣。尤其現在比較少人賣的炸旗魚，阿春也有出售。其風味酥嫩鮮甜，鮮度絕佳，頗為值得一試！
在台中，位於自治街、樂群街口附近的老店肉粥，雖然添加的提味品不多，可是高湯甘醇澄淨，米粒顆顆瑩潔，因此無論點的是肉粥或蚵粥，都能充腸適口、備覺清雋有味。
而這兒的酥炸紅糟肉，與坊間施以紅色染料的成品不同。係以溫體熟豬現買現醃，配上獨門中藥與紅麴粉，浸醃至隔日才能入鍋油炸。這道小菜非凡物可比，肉質本身的肥瘦接鄰處極為香脆、其味醰醰，如果怕飼料白豬軟爛口感的人，保管一試，就能食不停箸。值得到台中時，特別前來品嚐。
