這些年拜跑美食新聞之賜，因此不只是餐廳，連鄉下肉攤及合格豬肉冷凍工廠，都曾參觀過程序。誰知某回在大賣場買到被污染的豬肉，業者卻一派耍賴貌。直到我表示跟肉商熟識的情況後，才承認的確混了不知名商家的肉品進去，並拜託我不要張揚。
經過這次事件之後，就赫然發現消費者，若想買到安心的豬肉商品，其實多少得靠些運氣。就好比大家常吃的水餃，雖然聲稱都是使用合格電宰肉所製。可是使用部位不講究的冷凍肉、或是進口的便宜豬肉攪碎，再低溫儲存於冰箱當做餃子的備用肉餡，雖然在衛生上可能沒問題，但味道能好得了嗎？
說到這裡，便不免讓我想到從前的流動式水餃，若要票選最具懷舊氣息的冷凍食品，那個當年廣播著「來唷！快來買唷！北方黑豬肉水餃又來了！」的家常水餃，我想一定名列前茅。
妙的是這種平價餃子，不但沒有尋常凍餃子的肉腥味，葷素比例也堪稱油潤適中、滑香腴美，因此無論正餐裹腹或當做宵夜，下一盤北方水餃，那種全家吃得香滋滋的畫面，應該是許多人童年時的回憶吧？
誰知就這麼巧，本來想採訪機器水餃，卻無意中知道生產工廠，就是當年的北方黑豬肉餃子的製造者，於是就問那裡的行銷經理，當年他們的餃子到底是怎麼做的？
結果他說，這並沒什麼訣竅，只要購買合格肉商立大新鮮屠宰的「溫體鮮肉」，去筋膜攪碎後，進廠便推入生產線做出水餃，並立刻急速冷凍銷售出去，這樣就能保有純粹鮮美的風味。
不過，由於黑豬價格不斷飆漲，目前早已無法以此做為號召，所以要吃到那種沿街叫賣的黑豬肉水餃，遂已成絕響。但老頭家採用溫體後腿肉的堅持，卻依然不改。所以即便是創始的一元水餃，肉質來源也是相同，只是菜肉比例上有做修正，以平衡成本。
而近來由於物價不斷上漲，所以水餃的利潤被不斷壓縮，因此除了目前大賣場的代工外，許多早餐店的產品，以及飯店、餐廳的高價客製化手工餃，都是他們分眾行銷的策略。並以奇津、奇巧、阿在伯等品牌，來達到區分市場的目的。
剛好碰到這陣子，因為颱風過境菜價不穩，所以便跟鄰居組成精打細算團，郵購了手工餃子跟手工蔥抓餅，以度過這段青黃不接的時日。
誰知道每顆才一塊半的手工捏花餃子，不但質鮮而細、餡芳而雋，甚至連坊間水餃下了鍋，會弄得麵水膩汪汪的邋遢像，也完全不見。且吃完後，也不會冒上一股油氣使人難受。真不敢相信用二十塊打發一餐，也能有好口味。因此鄰居們很快又發起新的團購！
至於包裝上強調完全手工製作的蔥抓餅，若愛吃北方抓餅的人一嚐便知，絕非機器壓桿的簡單層次可比。這與在館子吃的手掂一窩絲餅相比，口感更加鬆脆爽緻、奶香馨逸，但定價也不過十元而已。無論配菜夾蛋，或佐碗小米粥、炒盤蔬菜烙餅，那還真挑剔不出毛病，全家都會笑開懷了。(阿在伯手工餃子，彰化縣北斗鎮新工一路66號04-8887788,8872368)
