前兩天，看到電視新聞上提到了螃蟹豆腐，並評論此物的美味，只應天上才有。不過，若常吃日本料理的人便會發現，其實這就是居酒屋常備的下酒小菜─「胡麻海鮮豆腐」的變裝版是也。像信安街的魚民日本料理，就有夠水準的胡麻豆腐可食，每客也才一百多元而已。
只不過，通常胡麻豆腐裏包的是鮮蝦、干貝、花枝、銀杏等材料，並以葛粉、日本芝麻醬攪拌包裹而成。但這個被電視傳頌再三的海鮮豆腐，則把松葉蟹肉、蟹黃取代一般海鮮，落玉米粉芡做為裹製的包材，身價便頓時高出了幾分。由此可知，在大啖秋蟹的季節裏，業者若能多加些巧思，的確能擄獲消費者的歡心！
而日本料理吃起來雖然創意不錯，可是拿螃蟹來表現做菜的功力，在中國菜裡倒也比比皆是。像是芙蓉炒蟹，雖然連家庭主婦都懂得做，但倘若掌杓者沒有兩下子，往往蛋焦汁寡，火氣炙烈，失去將凝未凝的美感。
更有甚者，直接拿芡汁一收，以為萬無一失，其實整盤糊碎得像蛋花湯，那裡還叫炒芙蓉？因此一出菜，便很容易就被看穿手下功夫的寡薄。
還有蟹釀橙一味，在傳統的廣東作法裏，採用的是河蟹、湖蟹之類的淡水蟹，填釀入當季的鮮橙裡蒸食。而台灣的清水毛蟹若不易尋，以當令的海蟹蒸熟後拆粉，再把淨肉、蟹黃添橙汁、薑汁、醋、酒等，放入已除去果肉的橙子，以原蓋密封，蒸好後趁熱品啜，亦頗有佳趣。
至於以「雞包翅─千里共嬋娟」馳名飲食界的靜園，一道滑嫩腴潤的如意神仙蛋，亦是二十多年來，許多貴客津津樂道的雋永佳餚。
後經對飲食掌故如數家珍的靜園楊董事長提點，方知神仙蛋本是老菜，係以大閘蟹拆粉卸膏蒸製而成。因此不但有季節限制，且價格也極不親民。可是改良後的神仙蛋，採用的是纖細爽緻的進口旭蟹、以及帶子、濾清蛋白等，佐以精細調味後，再緩緩傾注於蛋殼之中。
然後添加焗烤用乳酪，精密控制火侯，以使得蛋殼不裂、內餡鬆嫩。一經舀食即能備感芳醇鮮郁、宛若瓊漿玉味，源源不絕於唇齒方寸之間，回味格外湛美深遠。
因此，誰說持螯把酒才堪為迷醉？其實淺嚐神仙蛋，那種獨特的韻緻，恐怕連一吃螃蟹就要輕蹙峨眉的黛玉，也得要被這道料理給收服了呢！(總店：台北市大安區信義路4段199巷2號02-27058068 台北車站店：微風二樓17號23121768、23122259)
