全球金融危機讓民眾荷包嚴重縮水，連帶使得餐館生意大受影響，然而超商鮮食的業績，卻穩定成長。超商業者近日更推出高級日本懷石料理便當，標榜高級餐廳料理的賣相及調味，價位只有原本一半，盼能在不景氣中搶攻市場。
在國內一片消費緊縮的氣氛下，各通路近來動作頻頻，忙著舉辦週年慶等促銷刺激買氣。不過時機歹歹，肚子還是要顧，7-ELEVEN決定從鮮食下手，推出御便當「一流料理人」系列。還特地找來新都里餐廳的總料理長太田嘉章擔任指導，要讓消費者站在貨架前三秒鐘的時間，就會產生食慾，以刺激便當銷售量。
這次最新推出的「一流料理人」系列，特地選定日本料理店最受歡迎的人氣定食餐點，共有鮮蔬黑醋雞、和風漢堡肉、薑汁燒肉三種口味。便當配置更採用兩層式便當盒，將飯菜分離，就像餐廳的定食一般。更強調主配菜角色分明，讓口味鹹淡有所分別，創造口味的層次感
除了強調便當的賣相與口味，由於正逢經濟不景氣，這款系列的便當售價為75元，相當於日本定食專門店1/4的價格，要讓民眾用低價享受餐館美味。即日起到11/18，只要持icash購買，還能享有九折優惠。
7-ELEVEN鮮食部副部長梁文源表示，近年來國內外的外食市場不斷改變。日本因消費緊縮，上餐館的人數大降，使得超商外帶料理反受歡迎。台灣同樣面臨不景氣，再加上前陣子毒奶事件，引發民眾對食品安全的重視，反而使鮮食類別的業績逆勢成長。
梁文源強調，鮮食一直是便利商店差異化的重點，也是跨產業競爭重要的一環，近一年來7-ELEVEN已逐漸針對門市設備開發與升級、商品整新、工廠製程、原物料採購等，進行整體結構調整。
他表示，未來7-ELEVEN會朝向專業「Food Store」定位，包含各式米飯商品、麵食小吃、手工甜點、現煮咖啡等，型態上廣及中、日、西式，甚至還有現場調理商品等。
除了在便當口味下苦工，7-ELEVEN今年秋冬鮮食特別強調「輕食正餐化」概念，例如以往定位為小吃的關東煮將變為正餐。除了改變以往食材插串的方式，變成單點多樣化型態，還會將蔬菜商品比例提高至4成以上，讓關東煮湯頭變得清爽，也增加一種正餐選擇，打破以往關東煮只能在冬天販售的印象。
