大約是二十幾年前左右，不知道為什麼，街頭巷尾忽然大量出現了以洋菜製作的豆花，而且還添加了布丁、巧克力等口味。但說也奇怪，雖然丁香豆花或洋菜豆花，目前賣的店家還是很多，可是那種批來的工廠產品，若遇上手工製作的豆花，很可能像我們這些五、六年級的人，還是會選擇後者。
其原因便是手工豆花富濃郁豆香，口感醇厚。雖然有人講，那是添加了燒石膏所做的產品，吃了肯定容易腎結石。可是仔細一想，人的一生中，才不過吃幾碗豆花解解饞，又不是把它當大米飯配菜吃。因此那種危言聳聽的話，就且擱一邊兒去吧！
至於傳統的豆花該怎麼做呢？最重要的就是要用有黑點的非基因改造黃豆，然後經揀去雜質壞豆後，泡水一整夜，才能進行研磨攪碎、過濾、煮開、除沫的程序，接著再把燒石膏放進鍋裡，沖入熱騰騰的豆汁，靜待其凝固，便是一鍋軟腴清芬的美味豆花了。
而豆花做好後，添加的配料也馬虎不得，像花生仁的品質，就得挑大粒的。經泡水後，絕對不可落鹼或小蘇打，來幫助催軟，一定得等待花生熬出自然油質，鬆軟綿滑時，才能成為提味的關鍵。所以若吃到沒有香味的花生，不用說，便是店家偷工減料的結果。
除此之外，豆花的糖水也是美味的關鍵，如果只使用二砂糖，當然只有甜份，而缺少香氣。所以得要把二砂、黑糖、冰糖三者，落鍋裡乾炒融化至琥珀色後，才可以加入滾水調開，成為有深度的美味糖水。
因此豆花雖然成本小，但人工的耗費並不輸其他行業，若折合時薪來算，真可說是碗碗皆辛苦呢！像目前仍在公館地區獨領風騷的龍潭豆花，便堅持手工，每日在店的後頭製作。所以難怪大家吃完了眾多美食，感到口乾舌燥時，總不忘特別跑來吃碗豆花，才能畫下完美的句點。
而除了此店，其實位於石碇老街唯一的一間豆腐工廠，由於設備俱全、取材新鮮香熱，因此天熱時吃冷的，天涼時吃薑汁口味的，都能感受純真鮮柔的無上美味。因此比起超市裡已冰藏好久，略帶酸味的機器製品，可不知要好上多少呢！
還有這裡賣的濃郁豆漿，更是比日系百貨的高檔豆漿，在質與售價上，都更勝一籌。所以吃完了豆花，回程不妨帶幾瓶香醇豆漿當做伴手，或充當早餐飲品。相信必能在每天早晨，享受到不一樣的傳統風味。
