這幾天由於大陸海協會長陳雲林來台，下榻的圓山飯店特別安排了許多菜單輪番上陣。不過其中最特別的是，把蔣宋美齡生前最愛吃的紅豆鬆糕，當做餐宴的壓軸甜品。
話說紅豆鬆糕本來是江浙地方的年節糕點，因此最熱賣的季節，便集中在過年時分。而圓山的紅豆鬆糕，向來以「蔣家御用」為號召，因此作法當然也循古法，不會在米粉裡添加牛奶、香料增色，肯定是原汁原味的傳統味道。
不過說也奇怪，即使有名人加持，但吃過圓山紅豆鬆糕的人卻褒貶不一，連璐璐也覺得持平而已。其原因出在那裡？便是早期很多在江浙館學藝的師傅，由於累積了深厚的供膳經驗，以致在掌握民眾口味上，可不見得會比這種名氣大的飯店遜色！
像是開業多年的麗水街江浙點心館，老闆高芳良便曾在多間名店習藝，後來在案板上獨當一面之後，適逢經濟起飛階段，每日都要出產大量手工精緻點心應席。因此不僅動作麻利、手工精巧，同時也藉此充分掌握了顧客對點心的好惡與品味。
所以這裡的紅豆鬆糕，不是只有疏疏落落幾顆紅豆點綴，而是均勻分布，嚐來格外柔緻秀麗、富有芬芳。而製作糕體最重要的關鍵，便是以水混合糯米粉與在來米粉的比例。倘若比例不對，篩得不透不勻整，且壓檯的手勁過重的話，那麼咬起來便會黏牙、口感粗糲難嚥，無法登大雅之堂了。
因此鬆糕本身，雖然成本不大，但無論是蒸煮火侯，或是無法以科學精密檢測的鬆軟程度，在在都是好吃的秘訣與關鍵。想當然耳，從十幾歲就從雲林隻身到台北習藝的高老闆，的確是花了不少功夫，才能以江浙甜點與油豆腐細粉、小籠包、菜肉蒸餃等傳統小吃，在麗水街上累積十多年的口碑。
此外，這裡的千層糕，亦是需桿到一百多公分，再層層堆疊的精巧別致。而廣受喜愛的低脂八寶芋泥，非但不改甘露湛美之姿，而且入口芳沁、質地高華，絕對不會使人有胃滯之感。因此愛好江浙點心者，不妨前來一試。相信僅費二、三十元的價格，也有使人欣賞的好風味。(台北市麗水街2號之1，23951216)
