說起麵線，相信無論男女老幼，都很容易接受這種食物。原因無他，便是麵線本身具有適口、柔潤易於消化的特點。因此舉凡加絲瓜煮湯，或是做成像兄弟飯店蘭花廳那種可當做主食的清炒麵線，其實都算得上是開胃解膩的經典佳餚。
至於從前的麵線，為了保存容易，總會加入許多食鹽，以增加防腐的時間。此外，在早期貧窮的鄉間，如果把麵線拌了麻油、紅糖、酒等物，甚至還可充作糧食不豐時，婦女坐月子的補品。
而除了白麵線外，其實以紅麵線所製作的民間小吃麵線糊，傳說是以廈門白麵添加海鮮、鴨血的清湯作法，所轉變至今日的蚵仔麵線。但滿街的麵線雖然多不勝舉，但若能尋到一碗湯頭清爽、不油不羶的麵線入口，還真是一件困難的事情呢！
像是原本在聯合報附近經營二十餘年的輝哥麵線，由於老闆低調的個性使然，始終謝絕媒體的採訪。而歷經店面拆遷移至他處，到最近搬到安居街落腳後，沒想到附近的老饕嚐過後，竟也開始成為回頭客了。
根據老闆娘強調：「由於這裡的高湯不施以大骨或爆香料，僅以柴魚、冰糖等提味，再以一包比坊間貴上三百的地瓜粉勾芡。因此就有懂吃的老顧客跟她講，只有買你的麵線，冷掉後才不會有一層油質浮起，麵線也不會結塊。」
不過，這裡的麵線雖然以質地清爽取勝，其實特製的大腸，更是被客人深深埋怨的好料。原來有的人吃了一碗後，就想要付錢多買些大腸回去吃，可是老闆卻不肯賣。沒想到這種有錢卻不能賺的苦衷，實在是逼不得已。
她無奈地說：「那些腸子，都是我先生每天從溫體攤販裡挑過的。雖然很想多賣，但通不過他眼睛的大腸，就是不買。後來，有廠商推銷進口大腸，一大箱才四千多。沒想到說得好聽，打開來解凍一洗，根本連想都不必想，我就直接丟掉，真的太噁心了。所以有錢不能賺雖然可惜，但起碼心安理得啊！」
除此之外，麵線裡添加的蚵仔，也是東石來的新鮮貨。而甜不辣、羊肉麵線等物，即使看來簡單，但卻處處充滿老闆的用心，因此有空，倒可前來嚐嚐。(輝哥麵線，台北市安居街33號27352638)
