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【達人專欄】
美食檔案》寒流來襲冷冰冰 當歸麵線暖烘烘
老牌台南口味 湯頭實在鴨肉香

記者  陳璐璐  報導   2009/01/23  
當歸豬腳是兼顧美味與補益的佳餚(圖/卡優新聞網)

  這一波泡麵的漲價,本來覺得還好,因為璐璐並沒那麼喜歡吃泡麵,所以傷荷包的感覺很小。不過,由於家人有吃宵夜的習慣,到底還是採購了幾款擺著,以備不時之需。

 

  沒想到,原本忠誠擁護的當歸鴨碗麵,雖然在高單價系列依然味美噴香。但倘若把平價袋裝包落鍋一煮,就發現不但連米酒包不見了,甚至連原本比夜市更犀利的調味,質感也往下降。因此,下定決心以後絕對不買。還是得乖乖摸到臨江街那家台南口味當歸鴨,才能一解饞癮之苦。

 

  話說這家老牌當歸鴨,看起來雖然不起眼,但卻算得上是臨江街夜市的元老。老闆師承台南從前沙卡里巴最有名的老店,因此不僅料下得足,同時湯頭清澈、甘潤、藥香撲鼻,甚至連一般乾澀的鴨肉,吃起來口感也特別的香。而做工講究的香嫩當歸豬腳,更是熱愛膠質美膚的仕女們,兼顧美味與補益的佳餚。

 

  據老闆解釋:「煮鴨不是落水煮熟就好了,我住家雖然就在離攤子不遠處,好像可以輕鬆一些。但每天起得早、睡得晚,全是為了備料的繁複。而且台南式的小吃,工本來就不能偷,不然那些肉燥啊!湯頭等等,客人一吃就立刻知道的。」

 

  而這裡的當歸麵線,也是一絕。不僅不鹹,同時齒感、彈性十足,顯然是本錢更高的手工麵線。還有愛吃台南肉燥飯的人,若就著滷白菜、滷蛋、下水湯、滷虱目魚一起吃,簡直就好像置身於府城的氛圍之中。

 

  至於獨鍾排骨飯的人,也可以單點一份滷排骨飯,由於大塊排骨經滷汁煮得很透,因此若對平常炸排骨沒胃口的人,肯定一吃上癮。因為這裡的排骨不僅聞起來香,吃起來更是深邃柔綿、腴潤不膩,儼然有些不傳之密,實難言喻。

 

  還有,之前提過的阿寶阿桐,或是屏東的鄭媽媽四神湯,雖然清雋高華、各有擅場。但這家的四神湯,卻也不遑多讓。因為湯料是以分開烹煮的手法,因此蓮子、芡實、山藥、薏仁,都燉得形貌完整,只要輕輕一咬,便入口即溶。適逢冷鋒來臨,手冷腳冰,倘若能吃上一碗這裡的熱湯,那還真堪稱為口福級的享受呢!(台北市臨江街26巷口)

【2009/01/23 卡優新聞網】http://www.cardu.com.tw
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