大概是經濟不景氣的關係，因此現在到大餐廳吃飯，有時候也要耳聰目明、口口留心。像璐璐的親戚跟鄰居，最近就告訴我幾件很扯的用餐經驗。而且，還都是在很有名的大型台菜餐廳，所發生的糾紛。
一是某個愛吃五柳枝(糖醋魚)的太太，竟然發現芡汁底下的魚身，有著被香插過的紅色小孔。只見被叫來的外場經理，一開始還不承認。但這位太太因為是老客人，所以便義正辭嚴地說：
「你不承認，但能解釋香孔從哪裡來的嗎？更何況今天剛好是拜拜的日子，你能把剛剛拜過的魚端出來給我看嗎？」結果店家只好認帳，把那條魚的價錢打了對折。
而另一個案例，則是點了三杯雞，給遠道從日本來的客戶享用。但誰知一入口，不僅硬，肉裡頭還有一股冰箱味，感覺根本就是回鍋的。也就是說，那是大量炸好冰凍過後，再拿出來滾過醬汁的雞肉，根本就不是現點現做的三杯雞。
不過礙於外賓在場，因此主人當場沒有發作。可是臨走前，還是氣不過跟店家講：「你們以為客人是白痴啊！就算這裡觀光客居多，但我總還是台灣人，不要太過分了。」
話說台灣的三杯雞，其實跟江西菜的三杯雞，有異曲同工之妙，都得以新鮮的雞肉切塊，加上薑片、蒜頭、九層塔等物(江西口味則免)，然後用油(麻油、豬油均可)、醬油、酒各一杯來燒，才能做出香嫩的三杯雞。所以若把雞肉大批炸過，又冷凍後拿出來煮，雖然表面上看起來像三杯雞，但滋味，就是天差地別。
同樣的道理，像三杯中卷、三杯猴頭菇、三杯鮪魚腸，都是得現點現做，才不致走味。而最近璐璐吃過最鮮香的三杯料理，則要首推寧福樓的三杯下巴了！
據這裡的老闆兼主廚楊仁和說：「這道菜，由於是在上海館子裡賣，所以用的不是潮鯛下巴，而是每天新鮮現殺的草魚頭。至於炸的時候，火侯拿捏得剛好，要感到脆，卻不能焦，才能使客人吃到骨頭的部份，仍覺得滋味無窮！」難怪懂吃的人，總是一口口仔細地啃吮咀嚼，陶醉於濃郁芬芳的肌理之中呢！。(寧福樓，台北市金山南路二段二號三樓23519690~2)
