前些日子傳出波蘿麵包，被鑑價出成本只有三元的新聞。不過，雖然被指責的知名店家與消基會毫無交集。但實際走訪新光三越等美食街攤位，卻可發現波蘿麵包已悄悄變成買四送一，五顆一百就買得到，因此愛吃波蘿的民眾，大概可以稍微釋懷些吧？
話說半年多來，麵粉的價格早已鬆動下滑。可是，由於定價並不是以成分就能完全掌控，因此僅提供一個真實案例，來給大家作為反向的思考。
大家都知道，舉凡餐廳、飯店等行業，提供員工餐是最基本的事情。所以某五星級飯店，便因應年輕員工的激增，把早餐改成麵包牛奶，而取消了早年的稀飯小菜。
不過，因為飯店本身的麵包坊，經仔細精算之下，根本無法符合採購部的上限。於是只好改買外面麵包店的產品，來做為膳食。
事後，特別請教點心房的主廚，才知道做西點除了表面上的成本，其實發麵的方法跟製程，跟是否使用便宜的替代品，以及產品間定價「截長補短」原則等，都是影響售價的要件。
結果吃不了幾天，連員工也發覺口味不對。原來麵包店雖然進價只有一半，可是拿起來的重量輕，口感又鬆、一點都不彈牙。且整體都是大麵孔，也欠缺烘焙的香氣，更別提最基本的飽腹感。由此可知，對於食品工藝的鑑定，實在不能單純視之。
但話又說回來，如果上波早已漲價的商家，現在其實也該釋出誠意來調整價格。因為在國民收入銳減時，共體時艱也算是做生意的藝術。倘若等到大家都吃不起時，只怕考慮的不會是口感，而只是吃飽。屆時會不會再引發一波倒店潮，就十分難說了。
而這次被點名的上城糕點，雖然被嫌太過昂貴，但多年來品嚐的結果，卻覺得連普通的老麵裸麥都做得十分講究。至於更貴卻沒被點名的梅森凱瑟麵包，愛護者也情有獨鍾。更別提只有薄薄配料的老牌洪瑞珍三明治，看起來材料雖然陽春，但口感卻引來粉絲競相團購。
因此食品是藝術，需包含了人的因素，才能完美。但業者們也該在合理範圍內降價回饋，不要執著於因漲價而獲得的利潤，才能算是兩全其美的結局。
