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【達人專欄】
美食檔案》眾物皆醉誰獨醒 豬蹄元寶紹酒醃
東門有個醉的小品 臨江有間菜香小館

記者  陳璐璐  報導   2009/03/25  
精選腳蹄尖,以紹酒、鹽醃製的醉元寶(圖/卡優新聞網)

  每當親友聚餐,真不愛跟一些龜毛的人同桌,例如魚,怕腥不吃。蝦,會過敏。醉的食物,有酒臭味不能碰。到最後,直接換素席吃,還要找晚輩做陪一起受罪。可偏偏專賣素食的店家,手藝多半執著在仿葷料,因此吃起來,簡直是宛若嚼蠟。

 

  像是那種抹了紅色素,又擠滿沙拉醬的豆皮龍蝦,以及燻得發苦的百頁雞片,與蒟篛玉米筍炒的什錦素蝦燴菜,實在遠不如直接燙盤青菜來吃,還清爽落胃些。於是渾渾噩噩捱了過去,回程便直奔東門市場附近,到專賣小菜的「醉的小品」而去!

 

  話說醉的小品,可說是少數以醉的食品做號召的店家,其醉蝦、醉土雞、醉鮑魚、醉蛋、醉肚兒,醉元寶、醉牛肉等,都頗有口碑。

 

  而由於這裡的作法是寧波方式,也就是江浙口味,所以不會有許多中藥材混在其中,是純以紹酒、鹽所醃製出來的美味。而各種罐裝的醉品,如醉蝦跟醉肚、醉蛋、醉牛肉,真是滋味醇厚的下飯好菜。因此當吃上癮時,總往往會忘記膽固醇,失去自制力猛瞌大嚼呢!

 

  至於去年農曆年前,偶然在小巷發現的一家菜香小館,其醉元寶也堪稱極品。不但外皮醇厚、豬的成熟度夠。同時味潤、膠鮮、酒香四溢,甚至還能味透入骨,彷若被氣功灌注般十分神奇。

 

  結果經打聽之下,菜香小館的老闆,原是從前福華飯店江南春的的當家大師傅。後來應聘到國外掌杓多年,直至幾年前回國,才在臨江街夜市自宅巷內開業。

 

  不過,目前店內的採購,則全由張太太一手包辦,據她解釋:「別看買菜很簡單,像是豬腳,我可全都是自已一顆顆挑回來的。那種人家拿好一包包的,我可不要。而且為了口感起見,全部都是腳蹄尖,每次買回來清洗修整的功夫更不可少,所以醃起醉元寶來,味道最棒了!」

 

  最近,或許是好手藝不寂寞,才剛做出口碑,張師傅竟又被福華在信義公民會館拓點的「北中南」餐廳,挖去當做鎮店之寶。所以如今由女兒賣的家鄉小菜、咖哩飯、牛腩麵等,雖然才幾十元,但卻等同於家傳的私房絕活了!(菜香小館,臨江街100-1127360269)

【2009/03/25 卡優新聞網】http://www.cardu.com.tw
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