自古以來，備受喜愛的家禽除了雞、鴨之外，恐怕鵝肉更被不少饕家視為珍饈。話說鵝肉，因為叫聲跟體型的關係，從前亦稱之為家雁。而被視為飲食經典的紅樓夢裡，就曾記載著佃戶交年租禮時，就一舉交上了兩百隻活鵝、二百隻風鵝的大手筆。由此可知，富貴人家對鵝的滋韻，實在是有其偏好。
至於隨園食單，也曾提過美味鵝肉的作法：「取整鵝一隻，洗淨後，用鹽三錢擦腹內，蔥一把填充，再以蜜糖拌酒周身塗之。起蒸鍋放酒一碗、水一碗，鵝身隔竹箸蒸之，至山茅兩束緩燒至盡，鍋身冷透，方能開鍋將鵝翻身。再重燃山茅一束，密封鍋緣蒸透。此法蒸製之鵝肉爛如糜、湯味鮮美，堪為美饌。」
不過，用正常的方式吃鵝，固然有其雅趣。但若像南北朝北周時，一對殘忍好吃的張氏兄弟，竟把活鵝放在鐵籠裡，然後燒熱火炭，另置調味的汁液，待鴨鵝不耐高溫，周身熱得疾飲滾燙的味汁，乃至於奔竄灼熟而亡，猶覺其味津津的作法。便免不了要臭名滿溢，受人輕視了。
所以，「吃有吃道」、「烹有烹法」，飲食欣賞當可視為一種修養，而不誠然是享樂與鹹淡酸辣的偏好。因為有錢吃遍天下固然幸福，但品味跟調理工序的全面涉獵，也是不簡單的！
至於現代人吃鵝的方法，多半以清煮(蒸)、煙燻、燒烤為其主流。而坊間較受歡迎的口味，恐怕還是白切鵝肉獨領風騷。
像在通化街賣了二十幾年的鵝肉池老闆便說：「我挑鵝一定要找固定廠商，連同妹妹早上在這裡賣的，跟弟弟在青年公園市場擺的熟肉攤，都有我們的獨特講究。你看有的鵝，皮白的不像話，真正沒漂白的鵝，看鵝肉跟皮的顏色是否接近就好了。而甜度的保證，則來自大量一起煮跟每日新鮮的銷量，大家可以放心！」
難怪，雖然僅在小小的市場店面裡，媒體也沒有訪問過，但知味者就是懂得花錢停車，再特別走過來吃碗湯意麵、切份鵝肉，跟與別家鮮度、綿度絕對不同的鵝肝，舒舒服服地享受一頓屬於庶民的貴族般口福！(鵝肉池，通化街老店頭意麵攤直走右轉第一條巷內)
